Benim için çok farklı bir lezzet oldu…

Hazır daha kış geçmeden bir çorba tarifi daha yapayım dedim…

Aslında çok çorba seven birisi değilimdir. hatta yeşilliği hiç sevmem. Ama burda kerevizin beyaz kısmını kullandığım için dert etmedim 🙂

Kullandığım malzemeler:
1 Kalçalı Tavuk Butu,
2 Kereviz Kafası,
2 Soğan,
Su.

 

 

 

Terbiyesi için malzemeler:
1 yemek kaşığı Tereyağı,
2 Yumurta Sarısı,
2 yemek kaşığı Un,
1 Limon Suyu,
4 büyük Diş Sarımsak,
Tuz,
1 kepçe Çorba Suyu.

 

Hazırlanışı:

DİKKAT!!! Benim tarifimde sarımsak ve limon çorbanın direk içinde bulunuyor. Bundan hoşlanmıyorsanız eklemezsiniz yada daha yoğun olsun istiyorsanız miktarını arttırırsınız bu size kalmış…

Soğanları ve kerevizleri soydum. Soğanları küçük küçük, Kerevizleri iri parçalar halinde doğradım.

Tereyağını düdüklü tencerenin içinde kızdırdım. Düdüklü tencere hızlı ve pratik geldiği için kullanıyorum. Düdüklünüz yoksa normal tencerede de yapabilirsiniz. Süreç biraz daha uzayacaktır sadece…

Kızdırdığım tereyağında soğanları renk değiştirene kadar pişirdim.

Kerevizleri, Tavuğu ve suyu ekledim. Tabiiki bir miktar da tuz.

Su miktarını düdüklümün maksimum seviyesine kadar ayarladım. Düdüklümün ayarını da et kısmına getirdim.

Düdüklüyü kapadım ve ocağı en yüksek seviyede çalıştırdım. Düdükten ses gelene kadar bu şekilde kaldı. Düdükten ses geldikten sonra orta ateşe aldım ve 45 dakika pişirmeye devam ettim.

45 dakika dolduktan sonra düdüklünün altını kapadım ve basıncının çıkmasını bekledim. İçinden tavuğu aldım ve yemeği istediğim boyutlarda parçaladım. kemiğini, kıkırdağını ve derisini ayrıdım. Aslında kıkırdak ve deriyi yiyorum ama çorbanın içinde görüntüsü güzel olmuyor. Başkaları da içerken rahatsız olabiliyor.

TERBİYE AŞAMASI: (İstemezseniz terbiye yapmayıp etleri direk çorbaya karıştırıp ta içebilirsiniz. Ama kesinlikle terbiyeli hali çok daha lezzetli ve kıvamlı oluyor)

Sarımsakları ezin, ilave tuz da ekleyin. Limonu sıkın ve tereyağını bir kapta eritin.
Erimiş tereyağının içine unu atın. Un hemen topaklanmaya başlayacaktır. Bu yüzden bir tahta kaşık ile sürekli ezin. Un topakları ağıza geldiği zaman çok kötü oluyor. Yada benim gibi tel bir çırpıcı ile iyice çırpın.

Daha sonra içine bir kepçe çorba suyunuzdan koyun. Ben bu topaklanmayı dağıtmak için bu aşamada blender kullanıyorum daha rahat oluyor.

Sonra içine yumurta sarılarını ekleyip ya yine blenderla yada bir çırpıcı ile çok hızlı karıştırın. Yumurtanın ayrıca pişmesini istemeyiz 🙂

Ben yumurtaların ayrıca parçalı kalmaması için garanti olsun diye bir iki kepçe daha çorba ekleyip bu küçük kapta iyice çırpıyorum.
Sonra bu karışımları tüm çorbanın olduğu tencerye yine süzerek aktarıyorum. En ufak bir un topağının bile olmasını istemiyorum. Tabiki bu süzme aşamasında sarımsak parçaları da kalıyor. Eğer parçalar çorbada olsun istiyorsaanız sarımsakları süzme işinden sonra ilave edin.

Üzerine et parçalarını ve isterseniz sarımsağı da ekleyip 15-20 dakika kadar orta ateşte kaynatın. Ve çorbamız hazır…

Kalabalık değilseniz ve çorba hemen tüketilmeyecekse benim gibi küçük kaplara koyup derin dondurucuya atabilirsiniz. İstediğiniz zaman çıkarıp ısıtıp içersiniz…

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂