Tam bir yıl kadar önce, yemek konulu bir ortamda Müge hanımın yaptığı inciğin yapılışını ve yapılmış halinin fotoğraflarını gördüm ve çok özendim… Ha bugün ha yarın derken bir türlü yapmaya fırsat bulamadım…

Geçen gün en sonunda bir fırsat yaratıp uygulamaya geçtim…Ana tarifte beyaz şarap vardı. Ancak ben şarabı yemeğe koymaya kıyamıyorum 🙂 Bu yüzden üzüm sirkesi koydum. ancak biraz daha az olsaydı daha da iyi olacaktı…
Ben size aşağıda azaltılmış hali ile tarifi veriyorum…

Haydi mutfağa….

Hazırlık aşaması kısa, ancak 2 saatlik bir fırında pişme süresi olduğu için zamanınızı iyi ayarlayın…

Malzemeler:
2 adet Kuzu İncik,1 adet Patates (Tarifte havuç vardı ama ben patatesi seçtim),
2 çorba kaşığı Sirke yada Beyaz Şarap,
4 adet Arpacık Soğan,

3 diş Sarımsak,
1 Parça Zencefil,
1 çorba kaşığı Tereyağı,
1 çay kaşığı Tane Karabiber (Daha aromalı oluyor),
1 çay kaşığı Biberiye,
2 çay kaşığı Kekik,
1 çay kaşığı Tuz.

Yapılışı:
Sarımsak, zencefil, tereyağı, karabiber, biberiye, kekik, tuz ve tereyağını havanda ezip iyice kaynaştırdım.

İnciğin kalın kısmından kemiğin yanını biraz bıçakla açıp parmağımı
içine sokarak genişlettim ve hazırladığım karışımı ve arpacık soğanları
her iki inciğin içlerine doldurdum.

Daha sonra patatesi soyup küp küp doğradım. 2 ayrı, 2 kat folyo serdim ve ortasına patatesleri paylaştırdım ve üzerlerine incikleri koydum.
Ardından folyoları sarmaladım. Üzerlerini kapamadan önce içlerine sirkeyi döktüm.

Bu arada Folyo ile ilgili bir bilgi vermek istiyorum… Daha önceleri defalarca fırınlanacak yiyeceklere folyonun değmesinin sağlıksız olduğunu duymuştum. Bir gün kuzenim Nur bana içi fırın kağıdı, dışı folyo olan bir ürün olduğunu söyledi. Aradım ve buldum. Sera markası üretiyor. Ancak her markette bulamadım… Daha sonra Seranın veb sitesine yazdım. Ancak kimse beni sallamadı… Bir gün rastgele yöresel marketlerden bir tanesinde buldum ve çok mutlu oldum… Firma maile cevap yazmıyor ama ürünü iyi. Tavsiye ederim…

Küçük bir tanıtımdan sonra yine tarife devam edelim… İçlerine 1 er çorba kaşığı sirkeyi  döktüğümüz folyo paletlerinin ağızlarını sıkarak kapatıyoruz ve önceden 180°C ısıtılmış fırının içine koyuyoruz.

2 saat fırında pişirdikten sonra usulca folyoları açıyoruz 🙂 artık bundan sonrasını ben daha da fazla uzatmayayım…

Müge hanıma da teşekkürler…

 

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂