Merhabalar…

Bu tarifte temel bir sostan bahsetmek istiyorum. Aslında çeşnili et suyu demek daha doğru olur…

Jamie Oliverin programlarını izlerken gördüm ve denemeye karar verdim. Youtube’de “Jamie’s Stress-free Gravy” isimli video… izlemek isteyenler buradan bakabilirler…

Tarifte jambon vardı. Ben onun yerine pastırma koydum. Bence beğendiğiniz farklı baharatlar varsa eklenmesinin hiç bir mahsuru olmaz 🙂

Malzemeler:
2 kereviz sapı
2 havuç
2 Soğan
2-3 yaprak taze adaçayı
2-3 yaprak defne
1-2 dal biberiye
2-3 dilim pastırma (orjinal tarifte 2-3 dilim isli bacon)
14 tane karışık tavuk kanadı
Kaya tuzu
Karabiber
Yıldız anason
4 yemek kaşığı un
2 litre sıcak su
–
1 yemek kaşığı Sirke (Gerekirse)*

Yapılışı:
İşe tüm malzemeleri hazırlamakla başlayalım.
Aslında işin en zor kısmı hep burasıdır. Yemek programlarının çoğunda malzemeler hep hazırdır. Aşçıların yemeği yapışını izlemek hep bizleri büyüler. Sonra biz yaparken onu soy, bunu yıka, vs. vs. yemek yapma işi uzar da uzar 🙂 Ben bir yandan yemeği yapıp bir yandan malzeme hazırlamaya karşıyım. Sonra insanın iki ayağı bir pabuca giriyor…

Tavuğun kemiklerinden de lezzet alabilmek için muhakkak bir iki yerinden kırın. Pastırmayı kesinlikle çemenli kullanın. Çemensiz pastırma saçmalığınıda hiç anlamış değilim zaten… (Bu tarifte malesef ki çemensizdi. Alırken dikkat etmemişim)

Kereviz saplarını, havuçları, soğanları doğrayın. Az evelde yazdığım gibi tavuk kanatlarının kemiklerini kırın. Burda çok önemli bir konu var. Keskin olmayan birşey ile kırarsanız parçalara ayrılır. Bu yüzden keskin bir satırla kırın. Düzgünce kırabileceğiniz birşey yoksada kırmayın. Pastırmaları ince ince doğrayın.

Un, sirke ve su hariç tüm malzemeleri yoğurup bir fırın tepsisine doldurun. Alta sebzeleri, üste etleri koyunki etler daha güzel kızarabilsin ve yağları da sebzelere süzülsün. Fırın tepsini derin olsun ki ilerki açamalarda içine su koyduğunuzda sağdan soldan dökülmesin. Çalışma alanı oluşabilsin.

Bu şekliyle tepsinizi 200°C önceden ısıtılmış fırına koyun. Gözünüzle kontrol edin ve kanatlar iyice kızarana kadar pişirin (Tahmini 1 saat sürüyor). Açık konuşmak gerekirse tepsiyi çıkardığımda direk yiyesim geldi. Yani gravy sos tarifi yazma gereği hissetmesem o an dalacaktım ki zaten bir iki kanadı telef ettim 🙂

Fırından çıkardığınız tepsinin içerini ezin. Ben fotoğraftaki ezeceği aldım. çok güzel birşey ve pratik. Olmazsa birşey olurmu? hayır. Uygun birşeyle ezin biraz işte…

İyice ezdikten sonra üzerine unu atıp karıştırın. Unu iyice karıştırmazsanız suyu karıştırdığınızda topaklanma yapar. O yüzden unu attıktan sonra bir iki kere daha ezin. Ve sıcak suyu ekleyin. Ardından tepsiyi ocağa koyup yüksek ateşte 25 dk. kadar pişirin. Dikkat! fırın tepsisinin büyüklüğüne yada ocağınızın ısısına göre zamanlama değişebilir. Baktınız su çok azalıyor 25 dakika beklemenize gerek yok.

Ocağı kapatın. Tekrar ezecekle biraz ezin ve karışımı süzgeçten geçirin.

* Sirke: Evet tarifte gerekisrse sirke demiştim. Bazen fırınlama esnasında tepsinin dibine yapışmalar oluyor. Sonra yıka yıka çıkmıyor. Hem bunlardan kurtulmak hemde o lezzetleride kazanmak istiyorsanız en az bir yemek kaşığı sirkeyi tepsi kısık ateşteyken döküp tahta bir kaşıkla kazıyabilirsiniz. Dipteki kazınacak miktara göre sirke arttırabilir. Aslında bu tarifte 25 dk boyunca su ile zaten pişerken çözülüyor. Ama kalan kısımlarıda sirkeyle halledebilirsiniz. Birçok tarifte bu işlem için kırmızı şarapta kullanılıyor. Tercih sizin. Daha sonra burdan çıkanları da karışımınıza ekleyin.

Ana tarifte jamie sadece bu kalan suyu kullanıyordu. Ben bununla yetinmedim 🙂 Süzgeçte kemikleri ayıkladım. Daha sonra bunları blenderda ezdim. ezdikçe daha çok özlü suları çıktı. Bunları da biraz daha kalın bir süzgeçten geçirip Sosumun içine ekledim.

Ve sosumuz hazır.

Sosu pratik kullanabilmek için kağıt bardaklara koyup üzerlerini streçleyip buzluğa atıyorum. Kullanacağım zaman ihtiyacım kadarını çözüp kullanıyorum.

Çok lezzetli birşey. Boşverin şu hazır ketçapları mayonezleri vs. sosları. Bunu bir kere deneyin lezzeti görün… Her yemeğin yanında kullanılabiliyorda…

Şaka şaka… Sadece yapım aşamasını cep telefonuyla çekiyorum. Ana fotoları DSLR ile çekiyorum…

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂