Annemin  Tarifi…
Çocukluğumdan beri annemin yaptığı ve çok büyük bir zevkle yediğim bir börektir… Girit usulü olduğunu duyuyorum ama çok nette bir bilgim yok… Hem besleyici hem çok lezzetlidir…
Yanında tuzlu ayranla da çok iyi gidiyor 🙂

İyi koordineli çalışıldığı zaman yapması çok kolay bir börektir…

Burada yufka aşamasında bir karar vermek gerekiyor… Hazır yufka ile mi yapacağız? Yoksa yufkayı da kendimiz mi yapacağız?

Ben ikinci yolu seçtim ve yufkasını da kendim yaptım… Burda tercih size kalmış olsun… Eğer yufkayı yapmayacaksanız hamur kısımlarını atlayıp devam ediniz…

Herşeyi kendiniz yapacaksanız işleri şöyle planlayın:
1) Tavukları haşla,
2) Hamuru yoğur, dinlenmeye bırak,
3) Haşlanan tavuğun suyuyla iç pilavı yap,
4) Tavuğu tiftikle,
5) Tepsiyi hazırla,
6) Yufkayı aç,
7) Fırını çalıştır,
8) Malzemeyi yufkaya doldur,
9) Böreği fırına koy,
10) Piştikten sonra üzerine 1 bardak soğumuş tavuk suyu dök ve 7-8 dakika daha fırında tut,
11) Fırından çıkarıp dinlenmeye bırak.

Bu plana sadık kaldıysanız çok basit bir şekilde böreği yapacaksınız…
32×22 cm’lik tepside 6 kat yufka ile yapılıp, pilavın 1/3’ü ve tavuğun derileri arttığı için yemek olarak yenmiştir 🙂

  
Yufka için Malzemeler:
2,5 su bardağı Un (330 gr),
3/4 su bardağı Su,
1/4 su bardağı Çiçekyağı,
1,5 tatlı kaşığı tuz,
1-1,5 su bardağı yufkayı açarken kullanmak üzere buğday nişastası.

İçi için Malzemeler:
2 But (Fotoğrafa aldanmayın 2 adettir),
1 çorba kaşığı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı tuz.

1 su bardağı Pirinç,
2 su bardağı Sıcak Tavuk Suyu,
1 Tavuk Bulyon,
1 dolu çay kaşığı Karabiber,
1 normal dolulukta Tarçın,
40 gr ceviz içi,
15 gr Kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı Tuz,
1 çorba kaşığı Tereyağı,
1/2 çorba kaşığı çiçekyağı.

Tavuğun Hazırlanması:
Planımıza uyacaksanız hemen bir kaba su doldurup içine 2 adet but, bir kaşık sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatmaya başlayın. Fokurdayana kadar yüksek ateşte, fokurdadıktan sonra orta ateşe alın. Ara ara pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer bu işlemden sonra hamuru yoğurmaya başladıysanız, büyük ihtimalle hamur bittiğinde tavuklarda haşlanmış olacaktır.

Hamurun Hazırlanması:
Un, Su, Çiçekyağı ve Tuzu bir kaba alıp yoğurun. Kapta birleştikten sonra tezgaha alıp en az 5 dakika daha yoğurun. Hamur ne kadar çok yoğrulursa o kadar elastiki olup, daha az yırtılır ve daha rahat açılır.

Yoğurma işleminden sonra nemli bir bez ile üzerini örtüp beklemeye alın. Ben buzdolabında bekletiyorum.

Pilavın Hazırlanması:
Pirinci bir kaba koyalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, üzerini geçecek kadar da sıcak su koyup 15 dk. bekletelim.

Pilavı yapacağımız kaba Tereyağı sıvıyağı koyup kızdıralım. İçine ufalanmış ceviz içlerini koyup kavuralım.

Cevizler kavrulduktan sonra, pirincin suyunu süzüp, yıkayıp cevizle kavurmaya devam edelim.

 

  

Her bir hamuru ilk önce elimizle bastırarak yayvan hale getirelim. Tezgaha ve hamurun üzerine Buğday Nişastası döküp açmaya başlayalım. Nişasta sayesinde hamurlar birbirine yapışmayacak ve rahatça açabileceksiniz. Yufka açmak biraz sabır istiyor. Oklavaya sarıp, ortadan kenarlara doğru bastırıp yufkayı inceltip, genişletin. Benim tepsimi kaplıyacak boya geldiği zaman yeterince açılmış oluyor. Baştan iyi yoğurmadıysanız bu aşamada yufka kopuyor, deliniyor… Yufkayı açtıktan sonra oklavanın üzerine alıp fazla nişastayı silkin ve yufkayı tepsinize yayın.

Aynı işlemi 2 hamura daha yapın ve üst üste koyun. Bu işlemle beraber altta kalan 3 yufkayı yapmış oluyoruz.

Zaman olarak şu anda fırını açarsanız hazır hale geliyor. 250°C alt üst açıyorum.

Hamurun üzerine homojen bir tabaka olarak önce pilavı, sonrada tiftilmiş tavuğu dizin.