Basit, çok pratik ve çok lezzetli bi tarifle karşınızdayım…

Mantar deyince (benim gibi korkaklar için özellikle) akla gelen ilk şey standart kültür mantarıdır…

Tabii klasik ve lezzetli oluyor… Ama bu kavak mantarı denilen (ki bazı yerlerde de istridye mantarı olarak da geçiyor. Aynı şeymi anlayamadım) mantar, hem sunum olarak, hemde lezzet olarak bana daha farklı geliyor… Tabiiki bir sürü pişirme şekli var… Keşke evde şöyle odun ateşinden bir mangal olsada üzerinde yapsam 🙂 ama apartman hayatı böyle işte…

Ben bu tarifte, standart mantar lezzetine ek olarak, birde tuzlu tulum peyniri ile sucuğun lezzetini karıştırmak istedim…

Bence deneyin…

Malzemeler:
Burda takdir edersiniz ki miktarları kendi yiyeceğiniz kadar belirlemelisiniz. Bu yüzden standart bir rakam yazmak istemiyorum… Ama fotoğrafta görünen mantar,
marketlerde paketlerde satılan
mantarın yarısı.

Bu arada miktarı ayarlarken, biraz küçüleceğini unutmayınız… Mangalda bu küçülme daha az oluyor. Ama bu gibi, suyunu bıraktır sonra tekrar çektir işlemlerinde 1/4 kadar küçüldüğünü söyleyebilirim.

Mantar,
Tulum Peyniri (Tuzluuuuu)
Sucuk (Acılııı)
Sarımsak,
1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı,
1/2 çorba kaşığı kadar tereyağı

Yapılışı:
İşe sarımsakları havanda iyice eriyene kadar bir miktar tuzla ezmekle başlıyoruz…

Sarımsaklar iyice ezildikten sonra zeytinyağını koyup iyice eze eze karıştırıyoruz. Sarımsak yağ ve tuz iyice özdeşleşiyor. Burada illa ki zeytinyağı kullanmak şart değil… Ama zeytinyağı ile tereyağının karışımı bence mükemmel bir lezzet oluyor…

Hazırladığımız karışımı, bir fırça yada kaşık yardımıyla mantarların iç kısımlarına iyice yedirip biraz bekletiyoruz. Sarımsaklar iyice sinsin…

Tereyağını tavaya koyup kızdırıyoruz.

Kızdırdığımız tavaya mantarlarımızı atıyoruz… Burada bence mantar miktarına göre tava boyutu seçin. Bütün mantarları boca etmeyin. Ayrıca muhakkak ilk önce içleri yukarı bakacak şekilde pişirin. Aromanın daha çok mantarda kaldığına inanıyorum…

Mantar suyunu salacak ve tekrar çekecek. Bundan sonra mantarların diğer yüzlerini çevirin.

Ben ayrı bir tavada rendelediğim sucuğu biraz pişirdim sonra mantarın üzerine peynir, onun üzerine de sucuğu gezdirdim…

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂