Kemik sıyırmayı sevenler için…

Malum kaburga kemikten oluşuyor. Üzerindeki eti sıyırmanın keyfi hat safhada. Kemiklerin fırındaki malzemeye verdiği aroma da apayrı bir hava katıyor.

Tarifimde patates, biber ve ekstradan tepsiye koyduğum soğanın lezzeti gerek sosun akması, gerekse kemiklerin verdiği kokuyla muazzam bir hal aldı.

Yani nerdeyse kemikleri bırak patatesleri ye durumuna geldim…

Muhakkak denemelisiniz.

Malzemeler :
400 gr Kuzu Kaburga,

Terbiye Malzemeleri :
1 Soğan,
2 diş Sarımsak,
2 yemek kaşığı Yoğurt,
1 yemek kaşığı Zeytinyağı,
1/2 yemek kaşığı Domates Salçası,
1/2 yemek kaşığı Biber Salçası,
1 tatlı kaşığı Karabiber,
1 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber,
1 tatlı kaşığı Tuz,

Ekstra malzemeler :
1 Patates,
1 Soğan,
1 Kapya Biber

Kaburgayı 3’erli parçalara ayırdım. ve her parçanın üzerine arıomayı içine çeksin diye bıçakla çizikler attım.

Terbiye malzemelerinin hepsini bir kaba koydum. Soğanı rendeledim. Rendelemek bence çok önemli. Bıçakla doğradığınızda soğanın suyu çıkmıyor. Ama rendelediğinizde soğan suyunu bırakıyor. Bu etin terbiyesi için çok önemli.

Ardından tüm terbiye malzemelerini iyice karıştırdım. Parçalara ayırdığım kaburgasları bu karışımın içine atıp iyice harmanlarım. Daha sonra etlere aromanın sinmesi için 3-4 saat buzdolabında beklettim. Aslında 1 gün kalsa sanırım süper olur.

Fırını 180°C’e ayarladım ve çalıştırdım.
Fırın tepsisinin dibine soğan ve biberleri yaydım. Bunu yapmak etlerin tepsi dibine de yapışmamasını sağlıyor. Ardından etleri ve patatesleri yaydım. Tüm malzemelerin üzerine sostan sürdüm.

Önceden ısıtılmış fırınımın alt kısmında 1.5 saat kadar pişirdim. Son 10 dakikada tepsiyi üst rafa alıp yiyeceklerin biraz daha kıtır olmasını sağladım. Sonuç aşağıda…

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂