Zeytinyağlı Kurufasulye
9 Şubat 2015
Hasan Paşa Köftesi…
15 Şubat 2015

Tarçınlı Bisküvi…

Tatlı, kıtır, ağızda dağılan, uzun süre bozulmayan güzel bir kurabiye tarifi daha..

Yapılması gerçekten çok basit, tek problemi eğer özel şekil vermek istiyorsanız sıkma torbasını iktirmek 🙂

Bu biraz emek ve güç istiyor…

Ama çubuk şeklinde tırtıklı yapmak istiyorsanız çok basit…

Muhakkak deneyin…

Tarçınlı sevmeyenler tarçın yerine farklı aromalar kullanabilir… Ben bazen kako koyuyorum. Yada ikisini karışık yapıyorum…

Malzemeler:
125 gr margarin (Hamurişi yazanlar lezzetli oluyor) (Oda sıcaklığında) (Tereyağıda kullanabilirsiniz),
1 su bardağı Buğday Nişastası (114 gr),
1/2 su bardağı çiçekyağı (65 gr),
1/2 su bardağı Pudra Şekeri (100 gr),
1 Yumurta (Oda sıcaklığında),
1 paket Kabartma Tozu (5 gr),
1 Paket Vanilya (10 gr),
2,5 su bardağı Un (300 gr),
2 tatlı kaşığı Tarçın,
kakaolu yapmak isteyen olursa 1 dolu çorba kaşığı kakao.

Süslemesi için:
Çikolata (Bende önceki işlerimden kalma Bitter ve normal çikolata vardı karıştırdım),
Antep Fıstığı kırığı, Fındık Tozu (iri kırıklar daha iyi oluyor), Hindistan Cevizi.
İsteğe göre marmelatta çok güzel oluyor.

İşe Yumurta, Katı ve Sıvı yağı çırpmakla başlıyoruz. Orta hızda malzemeleri birbirlerine kaynaşana kadar çırpıyoruz. Burada Katı yağın homojen bir şekilde karışması çok önemlidir.

İyice çırptıktan sonra (ki halen daha margarin bende tam olarak kaynaşmamıştı 🙂 ) içine pudra şekerini atıp çırpmaya devam ediyoruz.

Ardından kalan tüm malzemeyi koyuyoruz. Benim buradaki tavsiyem önceden kalan tüm toz malzemeleri karıştırmanız ve elemeniz, havalandırmanız olacak.

Margarin iyice sıvı değilse kaynaşması biraz zor oluyor. Tam olduğunu anlamak ve hissetmek için biraz da elle tezgahta yoğuruyoruz.

Sert olmayan bir hamur elde ediyoruz. Bundan sonrası şekil verme kısmı olduğu için biraz da size kalmış bir kısım… Ben biraz hareketli tırtırlar olsun istedim. Bu yüzden sıkma torbamın ucuna tırtırlı ucu taktım ve hamuru koydum.

Dikkat!! Bu bir hamur. Kremamsı bir şey değil. Bu yüzden sıkma torbasıyla sıkmak biraz güç istiyor. O yüzden torba içine bir avuç bir avuç hamur alın. Ve Ucuna kadar bastırıp Sıkma tormasının sonunu hamur geri gelmemesi için sıkın. Daha sonra avucunuzun içiyle bastırarak, Hatta başparmağınızla hamuru uca doğru iterek şekil verin. Ben Tepsiye çok yakın başlayıp biraz yükselip tekrar bastırarak 3 aşamalı bir şekil yaptım. Bir iki tanede ufak istridye gibi şekil yapmayı denedim… Eğer dümdüz yapacaksanız hiç torbaya koymadan direk ucun içine hamuru koyup parmağınızla itebilirsiniz. Tabiiki büyük boy ucunuz olmalı…

Önceden 170 °C ısıttığınız fırınınızda 10 dakika pişirip takip edin… Benimkiler 12-13 dakikada oldu. Kızarıklığı nasıl seviyorsanız ona göre ayarlayın.

Çıkardıktan sonra ister sade, ister benmari usulü çikolataya yada marmelata bandırıp süslerle süsleyebilirsiniz.

Ben örnek olması açısından her çeşitten denedim.

En sevdiğim şekli koyu bir Karadut marmelatına bandırdıp antep kırıkları ile bezediğim oldu. En sevdiğim o olduğu için çekemedim… Çekim anında bitirmişim 🙂 Bu arada marmelatı abartmayın… sadece üst malzemeleri tutacak kadar kullanın…

Bazıları Benmariyi nasıl yapacağız demişlerdi. Çok pratik olarak gösteriyorum.
Kurallar:

1) Alttaki tasın ağzı biraz küçük olsun buhar dışarı kaçmasın. Sağınızı solunuzu da yakmaz…
2) Alttaki tastaki su Üstteki tasa değmesin,
3) Önce yüksek ateşte suyu kaynatıp sonra orta ateşe alın. Çikolata erirken harlı ateşte olmasın.
4) Herhangi bir çikolata kullanabilirsiniz. Sadece Toblerone gibi içi dolgulu, sakızlı şeyler kullanmayın. Onlarda eriyip çirkin hal alıyorlar…
5) Asla çikolatanın içine su gelmesin…

 Bu arada eski çekimlerimin arasında marmelatlı olanlardan ve çubuk şeklinde yaptıklarımdan buldum. Onlarıda yayınlayayım dedim 🙂 Fikir olsun…

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: