Mutlu Yıllar…
31 Aralık 2015
Tavuk-Hindi Sarma…
12 Ocak 2016

Armutlu – Kızılcıklı Pasta

Uzun zamandır sadece yemek tarifleri yazıyordum… Bu hafta bir değişiklik olsun istedim ve pasta tarifi yazdım… Tabiiki öncelikle yaptım…

Bu tarifi bir sitede gördüm ve oradan uyguladım… Her zamanki gibi burnumun dikine gittim ve ilk seferde tam başarılı olamadım… Daha sonra yaptığım hataları ikincide yapmadım… Yanlız malesef ki ikincinin fotoları yok 🙂 o yüzden birincinin fotoları eşliğinde ikincinin tarifini yazacağım…

Neydi yaptığım hatalar derseniz? Öncelikle kekini iki ayrı kapta pişirmek lazım. Çünkü içindeki meyveler keki keserken dağılmasına sebep oluyor… Diğer hatam ise kremayı çok koyu olacak sanarak sıvısını abarttım… Bu sefer çok cıvık oldu ve pastada zor durdu… Birde kremaya pudra şekerini biraz fazla koymuşum o yüzden biraz baydı…

Malzemeler Kek için:

3/4 su bardağı (280 gr) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış),
1+1/2 su bardağı Toz Şeker,
6 büyük Yumurta Akı,
1 çay kaşığı Vanilya Aroması,
1 su bardağı Süt,
2 su bardağı Un,
1/2 çay kaşığı Tuz,
4 çay kaşığı Kabartma Tozu ,
1/2 çay kaşığı Muskat (Rende),
1 çay kaşığı Tarçın,
1 su bardağı Kuru Kızılcık,
2 orta boy doğranmış Armut.

Malzemeler Krema için:
225 gr oda sıcaklığında Mascarpone Peyniri (Labne de kullanabilirsiniz ama suyunu iyice çıkarın),
3 yemek kaşığı Krema,
1/2 çay kaşığı Vanilya Ekstresi,
2,5 su bardağı Pudra Şekeri.

Yapılışı:

İşe armutları parçalamakla başladım.

Fırını 180°C ısıtmakla işe başladım. Armutları çok ufak olmadan doğradım.  2 kek kalıbı hazırladım… Kek kalıbından keki kolay çıkarabilmek için önce kalıbı margarinle ince sıvayıp, içine un dökün ve unu iyice az tutun… İnce bir tabaka olsun… Yada parşömen kağıt alın, bir taban ve yan için parça kesin… yada parşömen kağıdı elinizde iyice buruşturun ondan sonra kalıba iyice yayın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri çırptım,

Yumurta beyazlarını ve  vanilyayı ekledim. Kabartana kadar çırpmaya devam, ettim.
Sütü de ekleyip çırpmaya devam ettim.

Ayrı bir kapta un + tuz + kabartma tozu + tarçın ve rendelenmiş muskatı karıştırdım.

Kuru malzemeleri, yavaş yavaş hazırladığım sıvı karışımına ekledim.

Ardından parça armutları ve kızılcıkları ekledim. Yanlız bu malzemeleri ekledikten sonra spatula ile karıştırdım. Malum meyveleri parçalamamak lazım.

2 ayrı kek kalıbına hamuru döktüm ve 180°C ısınmış fırında 40 dakika pişirdim. Şu an aşağıda göreceğiniz fotolar ilk kekime ait… dolayısıyla tek kalıpla işi halletmeye çalışırkenki fotoları görüyorsunuz… Amaan dedim… şimdi iki kalıpla ne uğraşacağım? Tek kalıba döker, keki ikiye keserim aynı şey… Ama maalesef aynı olmuyor işte 🙂 kek çok gevşek oluyor ve parçalanıyor… Oysa iki ayrı kalıpta yapınca kesme gereği olmuyor ve kek dağılmıyor… ama ben malesef o anları çekmedim 🙂

İlk yarım saatten sonra kekleri bir bıçağı batırarak, bıçağa yapışıp yapışmadığını test ederek pişiridim.. ve kekleri çıkarıp ve soğumasını bekledim.

Tabii ki siz aşağıda tek kalıpla yaptığım keki bölerken izleyeceksiniz… Çok zor oldu 🙂 yani kesme aparatım var ama arada parça armut olduğu için takılıp keki parçalıyor… Çok dikkatli olmak yada tarifin aslına uyup 2 ayrı kapta yapmak lazım…

Kekler soğuyadursun ben kremayı hazırladım.

Daha önceden tiramisu tarifimde de göreceğiniz mascarpone peynirini kullandım… Labne bana biraz tuhaf geliyor… Ama tercih size kalmış… isteyen labne de kullanabilir… Yada sadece krema da yapabilir… Yada hazır pasta kreması da kullanabilir…

Oda sıcaklığındaki krem peynirini bir kaba aldım ve çırptım.

Üzerine krema ve vanilyayı ilave edip çırpmaya devam ettim.

İlk pastada yaptığım en önemli hatalardan birisinide bu aşamada yapmıştım. Çırptığım peynir çok kuru gelmişti.  3 yemek kaşığı krema dökmem gerekiyordu. Döktüm ama gözüme az geldi 3-4 kaşık daha ekledim… ve iyice sıvı bir krema oluştu… Bu aşamayı kontrrolü yapın. Öyle hemen az geldi biraz daha ekleyeyim demeyin 🙂

ve 3. büyük hatayı yaptığım yer (Tabiiki bu hata tarif kaynaklıydı ama test etmek lazım… yazıyor diye boca etmemek lazım). Tarifte 4 su bardağı Pudra şekeri yazıyordu. 2 taneyi koyduğumda aslında yetmeliydi. Tarif fazla yazmış bence… 4 taneyi de koyunca acayip tatlı oldu… Çok tatlı seven 3 bardak, normal seven bence 2,5 bardak pudra şekeri koymalı.

Hazırlanan kremanın 10-15 dakika buzdolabında durması kıvam bakımından iyi oluyor.

Ve final aşamasına geçtim. Soğutulmuş keklerin arasına ve üzerine kremayı iyicene sürdüm.

Üzerine süs için karamel sos, kızılcık vs. ekledim.

30 dakika kadar buzdolabında bekletip o şekilde servis yapınız.

(Şirketteki o odada oturan ve beni hep hayal kırıklığına uğratan arkadaşlarım… siz kendinizi biliyorsunuz… bakalım okuyacakmısınız çok merak ediyorum… yoklama yapacağım…)

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: