Kavak Mantarı…
2 Şubat 2016
Fırında Tavuk Butları…
16 Şubat 2016

Çikolata Kaplamalı, Islak Kek…

Bu tarifi internette rastgele gezerken buldum…

Aslında yapması basit ama pişirme aşamasında baya sıkıntı çektim…

3. denemede başarılı olabildim…
Emrah ile beraber 2 tanesini çöpe attık 🙂 Bunuda ilerleyen fotolarda göreceksiniz 🙂

Yapmaya değer mi derseniz valla görünüş ve kıvamını ben çok sevdim… İlave olarak biraz fındık yada ceviz eklenebilirdi. Birde biraz daha şekeri azaltılabilirdi… Ama onun dışında bence havalı bir kek.

Keserkende enteresan bir his veriyor…

Tarifin orjinali için:
https://www.youtube.com/watch?v=YqGLgcnP2HQ

Malzemeler:

300 gr un
175 ml sıcak su
250 gr tuzsuz tereyağı
250 gr bitter çikolata (elimde karışık çikolata vaardı kullandım)
125 ml süt
55 gr kakao tozu
4 yumurta
550 gr toz şeker
30 ml nescafe classic
30 ml sıvı yağ
2,5 gr veya  1/2 paket içme sodası
10 gr kabartma tozu
5 gr tuz

Kaplaması:


125 ml krema
200 gr bitter çikolata
120 gr tereyağı

Yapılışı:

Çalışmamızın çoğunu benmari usulü yapacağımız için hemen bir düzenek oluşturuyoruz. Benmarinin prensibi: Altta bir kapta su kaynayacak. Kaynayan suyun buharı üzerindeki bir kabın içerisindeki çikolata, tereyağı vs.’yi endirekt olarak eritecek. Böylelikle çikolata eritilirken yanmayacak. Yanlız çok önemli bir detay var. Altta kaynayan suyu, üstteki kaba deymeyecek. Sadece buharı deyecek… düzeneği buna göre kurun…

Çikolata ve tereyağını, kaynayan suyun buharı ile ısınmış kaseye koyun ve eritin. Eriyen karışımı bir yandan da çırpma teli ile karıştırın.

Üzerine şekeri atın ve çırparak erimesini sağlayın.

Sıcak su ile nescafeyi karıştırın ve karışımın içine dökün. Hem benmarinin ısısı, hemde sıcak nescafe ile 5-6 dk içinde erimemiş çikolatalar da eriyecek.

Erimiş karışımı, yumurta ile buluşturmadan önce ısısını düşürmek lazım. Aksi halde yumurtalar pişiverir 🙂 Bunun için ben öncelikle karışımı farklı bir kaba aldım. 2-3 dakika mikser ile çırpıp hızlı soğumasını sağladım.

İçine öncelikle sütü koydum ve karıştırdım.

Artık ısısı makul seviyeye düşmük arışımın içine yumurtaları eklemeye başladım. Burada bir uyarıda bulunmak istiyorum. Yumurtaları direk karıştırma kabına atmayın. Önce küçük bir kaba kırın. Eğer yumurtada bir sakatlık yoksa, kabuk karışmadıysa karışımın içine dökün.

Her yumurtayı attıktan sonra çok hızlı bir biçimde karıştırın. Hızlı olmazsanız yumurtalar pişer…

Yumurtaların karışması bittikten sonra sıvıyağıda ekleyip iyice çırpın.

Sıra kuru malzemeleri eklemeye geldi. Genel olarak tüm kek çeşitlerinde kuru malzemeleri eleyerek koymak gerekir. Hem daha homojen bir karışım sağlanır, hemde kurularda kendi arasında karışır. Unutmamak lazım ki karbonat topallanırsa ve o topak ağzınıza gelirse iğrenç bir lezzet olur.

Tüm kuru malzemeleri ekledikten sonra mikserle iyice karıştırıp homojen hale getirin.

Şimdi zurnanın zırt deliğine geldik.

Kekin içinin daha ıslak olması için kalıbın çapını düşük tutup keki yüksek yapın.
Tabii ki kalıpların boyu kısa olduğu için biraz kenarlarını yükseltmek gerekiyor.

Ben ilk yaptığımda bu kağıdı çok ciddi sarmadığım için kek heryerden aktı gitti.

İkinci yapışımda ise dibi düzgün kapadım, ama kağıt arasından sızma oldu.

Üçüncü yapışımda ise fırın kağıdını sıvı yağla yağlayarak kağıtların birbirine yapışmasını sağladım. Bu şekilde çok çok az akıntı oldu ama genel olarak başarılı oldum.

Fırın kağıdı ile yükselttiğim kabımın içine, hazırladığım karışımı döktüm.

Fırın kağıdı ile yükselttiğim kabımın içine, hazırladığım karışımı döktüm.

Fırından çıkardığım kekin üzeri halen daha yumuşaktı. kalıp çok rahatça ellenebilecek ısıya gelene kadar bu şekilde bekletin. Bu süreçte kekinde üzeri sertleşiyor.

Keki kalıbından dikkatlice çıkarın. Kağıtlarını sökün. Dipteki kağıdı da çıkarın.

 

Kekin üzeri kubbe şeklinde ve çatlak olacaktır. düzlemek için uygun boyda tırtıklı bir bıçakla üzerini kesin.

Sıra geldi kaplamayı hazırlamaya… Başta kullandığımız benmari sistemini tekrar kullanıyoruz… Yine çikolata ve tereyağını eritiyoruz. bu sefer içine krema ekliyoruz. Krema kıvamını yumuşak hale getiriyor. Eriyen çikolata soğuduğunda tekrar baştaki sertliğine dönmüyor.

Ve en son aşamada hazırladığımız kaplamayı ortadan kenarlara doğru ince ince döküyoruz. kenarlardan akan çikolatalar çok güzel bir görünüm veriyor… Bu arada kaplamayı dökmeden evvel, keki bir tel ızgaraya koyun. altınada pişirme kağıdı serin. fazla gelip akan çikolataları kağıttan ayıklayıp tekrar kullanabilirsiniz…

 

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Not: Leşlerin fotoğrafları 🙂

Gözyaşı gibi akıp fırınımı dolduran 1. kek…

Yağlamadan kağıdı kıvırmıştım. aralarına sıvı kekler kaçmış şekil bozuldu ve aralardan yine fırına aktı 2. kek…

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: