Braun Multiquick 5 Hakkında…
27 Temmuz 2013
Kızarmış, yumurtalı karnıbahar…
3 Şubat 2014

Cheescake

İlk denemem olan cheescakeyi paylaşıyorum. Daha önceden hiç cheescake yapmamıştım ve yememiştim. Tadı yada kıvamına karar veremeyeceğim için, keki sabah işyerine getirip deneklere test ettirdim… Test sonunda yaptığım röportaj aşağıdadır…

RÖPORTAJ
 
Birinci denek:  (PS)
Taban için: Kuruyemişler kalın kaldığı için taban gibi durmuyordu dağılıyordu.
Orta için: “Normal
Üst için: “Daha tatlı olabilirdi” dedi

İkinci denek:  (NT)
Taban için: “İyi
Orta için: “Kıvamı daha sert olmalıydı. Ancak bir saat önce buzdolabından çıktığı için biraz gevşemiş olabilir
Üst için: “Tek tip meyve daha iyi olurdu” dedi

Üçüncü denek:  (DB)
Taban için: “Kuruyemiş kullanılması çok iyi olmuş. ceviz oranı arttırılabilir.
Orta için: “iyi
Üst için: “iyi” dedi

Dördüncü denek:  (NB)
Taban için: “iyi
Orta için: “Sütlü tatlılar sevmiyorum ve bunda biraz süt tadı aldım, Labneden de kaynaklanıyor olabilir
Üst için: “iyi” dedi

Beşinci denek:  (BÖ) marjinal
Taban için: “iyi
Orta için: “iyi
Üst için: “Daha tatlı olabilirdi” dedi

Altıncı denek:  (MK)
Taban için: “iyi
Orta için: “iyi
Üst için: “farklı bir şey olabilirdi. ben daha çok çukulatalı şeyleri seviyorum” dedi

Yedinci denek:  (CÖ) marjinal
Taban için: “iyi
Orta için: “orta kısım daha sert olmalıydı ben sert seviyorum
Üst için: “iyi” dedi

Sekizinci denek:  (LG)
Taban için: “xxx
Orta için: “xxx
Üst için: “xxx”  8. denek kalanın tamamını yedikten sonra, ani bir rahatsızlık geçirip hastaneye kaldırıldı. Şu an midesi yıkanıyor. Şuuru kapalı. İşyerine gelince onunda yorumunu alıp yazarım.

SONUÇ: 
Taban için: Malzemeler daha ince olursa taban daha düzgün olabilir. ceviz güzel bir tad veriyor.
Orta için: Bence ellenmemeli. Sadece buzdolabı dışında bekletilmemeli.
Üst için: Mümkün olduğunca parçalı meyveler daha güzel duracaktır. Biraz tatlı olması da yakışacaktır.

_______________

ÖZET:
Şu an okuyacağınız kısım işin özetidir. Ben işe başlamadan önce böyle bir yol haritası hazırlarım. Hazırlık süreleri vs. çok iyi denk gelir. Gereksiz beklemeler vs. olmaz…  Bu kısmı okuyup genel olarak neyi, ne zaman yapacağımı bilirim. Daha sonra da detayları okurum… Bu yüzden kendi kullanacağım şekilde yazıyorum… İsteyenler direk “TABAN” paragrafı ile başlayabilir.

Başlamadan önce tüm malzemeleri oda sıcaklığına getiriniz…

İşin 3 aşaması var…

Taban, orta kısım, üst jöle kısmı.

Eğer tüm malzemeleriniz hazırsa şu işlem sırası çok uygun oluyor.

1. Fırını aç ısınmaya başlasın,

2. Yulaflı bisküvi, yağ, süt ve varsa kuruyemişleri rondodan geçirip kalıbın tabanına döküp elle veya kaşıkla presle ve buzluğa at.

3. Yumurta sarısı vs.’leri  çırp. Labneyi koyduktan sonra otomatik ve hızlıda çırpmaya devam ettirt. Diğer bir mikserle beyazları köpürt. Her ikisini birbirine karıştır.

4. Buzluktan tabanı çıkart, 3. maddedeki karışımı içine dök.

5. Fırın bu sırada ısınmış olur. Keki orta rafa  koy.

6. Jöleyi hazırla.

7. Tahmini olarak jölenin bitişi ile kekin pişmesi aynı ana denk gelecektir. Her ikisini de ılınması için beklet.

8. Jöleyi üzerine dök. Soğuması için dışarıda beklet. Daha sonra korumalı (koku oluşmasın diye, ayrıca evde hıyar bir arkadaşınız olupta buzdolabının üst katından bir şeyi kekin ortasına düşürmesin yada dökemesin diye korumalı kap çok işe yarar) bir kap ile en az 6 saat beklemek üzere buzdolabına koy.

Afiyet olsun…

__________________


TARİF BAŞLANGIÇ

TABAN:
Malzemeler:
2 paket yulaflı bisküvi,
50 gr tereyağı,
3 çorba kaşığı süt.
abartmamak kaydıyla, tuzsuz badem, fındık, ceviz gibi şeyler… belki kuru üzüm.

Yapılışı:

Malzemeleri un ufak edebilecek bir şeyle (Rondo vs. hatta cihazı olmayanlar havanda bile öğütebilir) öğütüyoruz.

Sonra genişçe bir kaba alıp hafif ateşte erittiğimiz 50 gr tereyağını ve sütü bisküvilere ekleyip karıştırıyoruz. Ben mikserde hamur uçlarıyla karıştırdım daha homojen olsun diye. Karışımı yaparken çerezleri biraz iri bıraktım daha hissedilebilsin diye. Ancak taban çok sağlam olmadı… Bir dahaki sefere kuruyemişler daha inceltilmeli…

 


Sonra kalıba alınıp preslenecek. 26 cm bir taban için bu ölçü 5-6 mm yapıyor. Zemini daha kalın isteyenler malzemeyi arttırabilirler. Sıkıştırma işleminden sonra kalıpla beraber malzemeyi buzluğa koyuyoruz.

ORTA KREM RENGİ ALAN:
Malzemeler:
4 yumurta
2 bardak pudra şekeri
400 gr labne peyniri
50 gr krema
yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Öncelikle yumurtalar sarısı ve beyazı ayrılarak iki ayrı işlem görecek, sonra tekrar birleştirilecek…

İlk olarak sarıyı hazırlayın.
4 yumurtanın sarısını, 2 bardak pudra şekerini karıştırın. Üzerine 50 gr kremayı ekleyin ve çırpın. En son labne peynirini ekleyin. Labne’nin suyunu süzmüş olursanız iyi olur. İleriki aşamalarda labne yerine kendi üretimim mascarpone’yi deneyeceğim. Olursa bilgi yazarım ayrıca…

Bu karışım uygun olduğunda, rengi alttaki fotoğraftaki gibi bir tonda olmalı. Yani beyaza yakın bir krem… Bu gibi işlemleri yaparken mikseri önce yavaşta, sonra hızlıda çalıştırmak gerekiyor… Ben bu karışımı, diğer karışıma nazaran daha uzun süreceği için kovalı mikserde hazırladım.

 

İkinci olarak beyazlı kısmı hazırlayın.
Beyazların içine, yarım çay kaşığı tuzu atıp köpük kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz… Bu kısım biraz önemli. Beyazlar muhakkak güzel kabarmalı…

Ben beyazları kabartana kadar (4-5 dakika sürüyor), sarıları da karıştırır pozisyonda bıraktım ve çok homojen bir kıvam oluşturdum.

 

Karışımları birleştirin.
Daha sonra bu iki karışımı birbirine ekliyoruz. Burada dikkat edilmesi gereken konu beyazları, sarıya ekleyin ve asla mikserle karıştırmayın… Beyazı daha hafif bir malzeme olduğu için, sarıları beyaza dökerseniz köpük kıvamı bozulur. O yüzden beyazı, sarıya döküp bir karıştırıcıyla (el ile) yavaş yavaş birbirine karıştırın.

 

Kıvamlı karışımımızı artık buzdolabında beklettiğimiz tabanın üzerine ekleyebiliriz. Fırına koymadan önce kremanın üzerindeki köpükleri patlatmak gerekiyormuş. Patlatmamış halde hiç yapmadığım için ne etkisi oluyor bilmiyorum. Hesapta çatlamasını engelliyormuş. Adet yerini bulsun diye bende bir çatalın ucuyla üzerindeki kabarcıkları patlattım…

Pişirin.
Fırını 170°C’a ayarlayıp önceden ısıtıyoruz. Eğer tabanlı bir kalıp kullanıyorsanız, bence fırın içindeki tüm tepsileri çıkarın sadece ızgara kısmı kalsın. Onuda orta rafa alıp, alt-üst ısıtmada 170°C’da 40 dakika pişirin.


Eğer tabansız çember kullanıyorsanız,
mecbur bir tepsi kullanılacak tabiiki…

Fırın ısıları burada biraz farklılık gösterebiliyor. mesela benim eski fırınım biraz daha büyüktü. Ve hava kaçan alanları vardı. Bu gibi durumlarda ısıyı biraz daha arttırıp, pişme süresinide biraz arttırmak lazım. Şimdi fırını değiştirdim. Siemens marka bir fırın aldam. Hem hacmi daha küçük, hemde ısı kaçırmıyor. O yüzden her zamankinden daha hızlı oluyor… Bu yüzden 30 dakikadan itibaren fırının önüne dikiliyorum… Yoksa aniden bir çuval incir berbat oluyor…

Benim cheescake 40 dakikada pişti. Piştiğini pembeleşmesinden anladım. Çokta pişirip kuru, sert yapmamak lazım… Herkes kendi fırınına göre bu süreyi azaltıp-arttırabilir.

EN ÜSTTEKİ JÖLEMSİ KISIM:

Bu kısım bence serbest alan… Önemli olan şey biraz kıvamlı olsun ki sağdan soldan su gibi akıp gitmesin… Ben karışık yaz meyveleri kullandım. Yalnız direk meyveleri değil… Yazın hazırladığımız (yaz da bitiyor yaa… daha bir kere denize girdim) kompostonun meyveleri ve suyunu kullandım… Bunun içinde italyan eriği, vişne ve kiraz vardı. En üst kısımda dümdüz bir katman olsun istediğim için bunların hepsini blendırda incelttim (Yapmaz olaydım). Marmelat kıvamına getirdim. Aşırı şekerli olmasın diye bir bardak kadar su koydum ve kıvam arttırmak için 3 çorba kaşığı buğday nişastası attım. Nişastanın topaklanmaması için soğukken atıp iyice karıştırmak lazım. Daha sonra bu karışımı, karıştıra karıştıra pişirdim. İstediğim kıvama gelince ocağı kapadım, soğuyana kadar bir iki kere daha karıştırdım. Keşke böyle yapmasaydım… Keşke meyve taneleri kalsaydı, daha şık olurdu… Birde sanırım su çok geldi. Biraz daha tatlı olmalıydı.

Daha sonra her iki malzeme de (Kek kısmı + jöle kısmı) ılındığında, jöleyi kekin üzerine döküyoruz (Bu arada halen daha kalıbı açmıyoruz). Ben kalıbın kenarlarına yapışmasın diye jöleyi kenarlara çok yaklaştırmadım…

En az 6 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu bekletme esnasında jölesini bozmayacak şekilde streç yapmak lazım. Yoksa buzdolabı kokusu keke, yada kekin kokusu çoksa diğer şeylere karışıyor…

Bu bekleme süresinden sonra, kalıp açılıp normal bir kaba alınabilir…

Afiyet olsun…

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: