Lö’pizza
22 Kasım 2014
Puf Böreği…
30 Kasım 2014

Etimek Tatlısı yapmak…

(Çakma ekmek kadayıfı da diyebiliriz 🙂 )

Bu tarif birçok yerde yapılmakta, üzerinede muhallebi tarzı şeyler konulmakta. Ben başlıkta da bahsettiğim gibi bu tatlıyı “çakma ekmek kadayıfı” olarak gördüğüm için üzerinede kaymak koymayı, kaymağıda çakma olarak üretmeyi seçiyorum 🙂 birde benden de bir katkı olması bakımından çok beğendiğim damla sakız kokusunu vermek için bir parça da damla sakız ekliyorum…

Tarifte bahsettiğim bardak, ölçü bardağı olursa iyi olur.

Kenarındaki ölçü kısmında 1 cup diye yazar.

Tarifteki belirttiğim rakamlar elimdeki tepsiye uygun olarak benim tarafımdan ölçeklendirilmiştir. Herkes kendi elindeki tepsiye göre orantılayarak kendi tarifini oluşturması lazım…
Benim tepsim 2 x 4 sıra Etimek alıyor…


Tatlı ve şurubu için:
8 adet tuzsuz Etimek
2 su bardağı toz şeker,
2,5 su bardağı su
Genelde şurup tariflerinde, şurubun bayıcı şekerliliğini azaltmak için 4-5 damla limon suyu koyarlar. Ancak ben üzerinde kaymak kullandığım için limon kullanmıyorum…


Kaymak için:
1 adet “Dr.Oetker Kaymak Tadında” (100 gr paketi)
1 su bardağı süt (Soğuk olması çok çok önemli. Soğuk olmayan süt kıvam almıyor)
1 damla sakız (Damla sakızı havanda dövüp toz olarak atıyorum)

Hazırlanışı:
Genel olarak şurup yapılırken direk suyun içine şeker atılıp kaynatılıyor.
Ben o şekilde yapılmış şurupları pek sevmiyorum… Şekeri karamelize etmek daha güzel bir koku ve kıvam verdiğine inanıyorum… Bu yüzden tencereye önce şekeri koyup şekeri eritiyorum…

Burada çok dikkat edilmesi gereken şey erimiş şekerin çok tehlikeli olduğudur… 
Lütfen çevrenize çok dikkat edin… Yakınlarda çoluk çocuk vs. olmasın.
Hatta kendinizde fırın eldiveni kullanırsanız sıçramalarda eliniz yanmaz…
Zira erimiş şekerin içine su koyduğunuz zaman şiddetli bir reaksiyon ve buhar oluşuyor ve o anda tam erimemiş olan şeker taşlaşıyor…

Bu reaksiyonları engellemek için, şeker iyice eridiğinde ocağın altını orta hararetin biraz altına indirip, içine koyacağınız suyu ısıtılmış su kullanmak gerekir… Bu şekilde biraz daha rahat yapabilirsiniz şerbeti…

Hazırlanmış şerbeti ılınmaya bırakıyorum….

Bu sırada Kaymağı hazırlıyorum…

Mikserin kabına 1 bardak çok soğuk süt, Toz haline getirdiğim damla sakızı ve üzerine bir poşet “Dr.Oetker Kaymak Tadında” tozu atıyorum. İlk önce 1 dakika orta hızda çevirip tozun süte homojen karışmasını sağlıyorum. Daha sonra 2 dakika en yüksek devirde çevirip büyümesi ve kıvam almasını sağlıyorum.

Bu sırada ılınmış olan şurubu, Tepsiye dizdiğim Etimeklerin üzerine döküyorum… Başta şurup biraz fazlaymış gibi görünsede 10-15 dakika içinde bütün şerbeti içmiş oluyor… Hemen ardından hazırladığım kaymağı spatula ile üzerine sürüyorum…

Önemli Not: Krema, krem şanti, kaymak tarzı şeyler hazırladığınız zaman eğer kullanmanız biraz gecikecekse buzdolabına koyun kıvamı daha güzel olacaktır…

Tatlıya şurubunu, kaymağını koyduktan sonra tepsimi bir streçle kaplayıp en az 1-2 saat buzdolabında dinlendiriyorum. Strecin amacı buzdolabındaki herhangi bir şey üzerine damlamasın yada başka bir koku tatlıma sinmesin diyedir…

 

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası Aşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: