Puf Böreği…
30 Kasım 2014
Tiramisu (Yumurtasız)
7 Aralık 2014

Şambali

Şuruplu tatlı candır 🙂 …
Aslına bakarsanız baklava, şöbiyet, havuç dilimi
benim en sevdiğim tatlılardır. Ancak hem beceri olarak
bana uzak hemde blogumun konseptine ters.

Benim blogumun konsepti çok uğraşmadan orjinale en yakın
lezzetleri, ekstra malzemeler olmadan hazırlayabilmektir.
Birde mümkünse tatlılarda yumurta olmamasıdır 🙂

İşte şambali tarifimde tam bu özelliklerdedir… Kolay gelsin…


Hamur:
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı tereyağı

Şerbet:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı limon suyu


Tarifte bahsettiğim bardak, ölçü bardağı olursa iyi olur.
Kenarındaki ölçü kısmında 1 cup diye yazar.

İki tatlı kaşığı tereyağını bir tencerede eritiyorum. İki su bardağı irmiği, erimiş tereyağı ile çok az rengi değişene kadar kavuruyorum. Sonra içine şekeri atıyorum ve şeker ile beraber kavurmaya devam ediyorum… Şeker girdikten sonra hızlı hızlı çevirip 2-3 dakika daha kavurmak lazım. Kavurduğum irmik-şeker karışımını farklı bir kaba alıyorum ve biraz daha karıştırıyorum. (Hem tencere, hem irmik sıcak olduğu için şeker eriyor. Eriyen şeker çevresindeki irmiği toplayıp öbekleşiyor… Buna engel olabilmek için ayrı bir kaba aldığım karışımı ara ara karıştırıp fazla topaklanmadan soğutuyorum.)

Ayrı bir tencerede şurubu için iki su bardağı şekeri karamelize ediyorum. Yani orta hararetteki ocakta şekeri sürekli çevirerek renk değiştirip erimesini sağlıyorum. İyice eridikten sonra içine iki su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırıyorum (Şekeri karamelize etmek çok tehlikeli birşeydir. Şeker erirken çok yüksek ısılara ulaşıyor. İçine birde soğuk su koyarsanız çok yoğun duman ve şekerin sertleşmesi reaksiyonu gerçekleşiyor). Kaynayan şurubu 2-3 dakika orta ateşte kaynatmaya devam edip altını kapatıyor ve içine 1 çorba kaşığı limon suyu döküp karıştırıyorum ve şurubu kenara alıyorum.

İlk başta kavrulan irmik – şeker karışımının içine (Şerbeti hazırlarken karışımım soğumuş oluyor) 1 su bardağı sütü ve karbonatı koyup iyice karıştırıyorum. Bu aşamada, şambaliyi her yaptığımda önce süt az gelmiş gibi geliyor. Ancak 3-5 dakika karıştırdıktan sonra süt kendini salıyor. Bu yüzden hemen “çok kuru oldu” paniği yapıp süt ilave etmeyin… Ama 4-5 dakika geçmiş ve halen daha kupkuruysa o zaman çok az (2-3 çorba kaşığı) süt ilave edebilirsiniz.

20 x 31 cm taban genişliği olan bir borcamım var. Bu kabın dibini ve yanlarını ayrı bir yerde erittiğim tereyağı ile yağlıyorum. Karışımı bu borcama döktüğümde yüksekliği 1,5 cm kadar oluyor. Bu şekilde 1,5 saat bekletiyorum.

Beklemiş tatlıyı bıçakla dilimliyorum. Tabiiki bu dilimleme tatlıyı birbirinden ayırmıyor… Neticede pişmemiş ve koyu kıvamlı bir sıvı…

Kesilecek yerleri belirliyorum. Sonra badem, fıstık artık o anda elde ne varsa üzerine diziyorum.

Her ikisi içinde eğer soyulmamış almışsanız herşeyden önce bir kaba sıcak su koyup çerezleri içine atın. Bu süreç içinde şişecek ve kabukları kolayca çıkacaktır. Ayrıca suyu çekmiş çerez pişerken daha güzel bir hal alıyor. Suda beklememiş çerezler ise pişerken iyice kavruluyor.

Önceden 170°C ısıtılmış fırına koyup, altı üstü kızarana kadar pişiriyorum… Tahminen 40-45 dakika sürüyor. İlk 30 dakikayı altta, sonraki 10 dakikayı ise üst tarafta pişiriyorum.

Pişme sürecide aslında biraz isteğe bağlı… O yüzden irmiğin renginin ne kadar kahverengileşeceğine bence siz karar verin… Benim tercihimi fotoğrafta görüyorsunuz. Doğrusu biraz daha pişirip iyice kahverengileştirsem daha iyi olacaktı sanırım…

 Piştikten sonra çıkartıp önceden çizdiğim yerleri tekrar kesip şerbeti üzerine döküyorum. Şerbet tatlının üzerinde 5 mm kadar durmalı…

Şurup komple çektiğinde yenmeğe hazır demektir. Ancak 1 gün sonra çok daha güzel bir kıvama geliyor.

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: