Şambali
2 Aralık 2014
Waffle…
12 Aralık 2014

Tiramisu (Yumurtasız)

Çok farklı yerlerde çok değişik Tiramisular yedim. Ancak bir türlü standart bir tad alamadım. Özellikle Labne ile yapılan hafif tuzlu-ekşi tiramisulardan nefret ettim 🙂 Hiç bir zamanda tiramisu yapma isteği içimden gelmedi. Taa ki bu sene iş icabı gittiğim Rusya Puşkin’deki Natali otelin restoranında Tiramisu yiyene kadar… Bu kadar lezzetli, her gün aynı tad-kıvamda harika bir lezzetti. Tabii ki aynısı olmamıştır ama epey yakınını yaptığımı düşünüyorum. Bunu da sizlerle paylaşıyorum… En önemli kısmı YUMURTASIZ olmasıdır.

Bu tarifte Mascarpone peyniri kullandım. Ancak bu peyniri bulamıyorsanız kremadan da üretebilirsiniz… Önümüzdeki günlerde bununda tarifini vereceğim. Ekonomik olarak değerlendirmek gerekirse Trakya Çiftliği Mascarpone 350 gr peynir 12,90 TL, Sek Krema 200 ml 3,4 TL dir. Muhasebesel olarak eşleşmesi bakımından 350 gr peynir yapabilmek için tahmini 500 ml krema harcamak gerekir. buda 8,5 TL eder. İşçilik bakımından peyniri en az 1-1,5 gün evelden yapmanız gerekir. Süzülmesi, kıvam alması derken… Bence Hazır alın, Dolapta saklayın ve istediğiniz anda Tiramisunuzu yapın derim 🙂

Kolay gelsin…

Şurup için:
1,5 bardak sert Kahve (Bu kahve esas olarak espresso olmalı ancak nescafe gold’da olabilir)
2 çay kaşığı şeker,
1 çorba kaşığı: Alkol kullanıyorsanız: Rom, Baileys, Viski, Konyak, Acı badem yada kahve aromalı likör,  Alkol kullanmıyorsanız: Dr.Oetker Rom aroması, Acı badem aroması gibi şeyler ekleyebilirsiniz

Kreması için:
200 gr yada ml ÇOK SOĞUK krema (Çok çeşit denedim en iyisi Sek.
 Farklı bir krema kullanıyorsanız da yanında yağ oranı %35-38 gibi yazsın)

250 gr ODA SICAKLIĞINDA Mascarpone peyniri (peyniri bulamayan, veya ısrarla Labne kullanacağım diyorsanız bari yarım saat kadar önce peyniri süzün de
suyu falan gelmesin)

120 gr PUDRA şekeri

Dolgu Malzemesi:
Saviordi Bisküvisi (Bazıları pastaban kullanıyor ama ben hiç sevmiyorum) Bu bisküvilerin her birinin yarısının sade yarısının kakaolu olduğu çeşitleri var. Görünüm olarak çok güzel olduğunu düşünüyorum.

Üzeri için:
Kakao

Öncelikle kahveyi hazırlayın ki diğer işleri yaparken soğusun. (NESCAFE SICAKKEN BİSKÜVILERI BATIRIRSANIZ ÇOK HIZLI ERİYİP ELİNİZDE PARÇALANIYOR VE ÇOK SIVI BARINDIRIYOR. YERKEN CILK OLUYOR)

200 gr/ml ÇOK SOĞUK kremayı mikserin en yüksek hızında çırpın. Hacim olarak neredeyse 3 katına çıkıyor. Kıvam olarak ise akmayacak şekilde bir sertliği oluyor. Bunu başka bir kaba alın.

Mikseri sadece sıyırın, yıkamaya gerek yok.

Hemen ardından 250 gr ODA SICAKLIĞINDAKİ Mascarpone peynirinin içine 120 gr PUDRA şekerini koyup orta hızda 2-3 dakika çırpın. Şeker iyice karışsın. Bu karışım da yumuşak krem gibi bişey oluyor.

Önceden çırptığınız krema ile bu çırptığınız peyniri EL GÜCÜ VE SPATULA VS kullanarak karıştırın… İyice karıştıktan sonra, ki en zor kısmı burası, krema karışımını kenara koyun… Bu sıralarda eğer beklemeniz icab eden anlar oluyorsa yada yavaş yapıyorsanız kremayı dışarıda bekletmeyin. Buzdolabına koyun.

Savoiardi bisküvilerini, soğumuş kahvenin içine HIZLA batırıp çıkarın ve servis tabağına yada borcam gibi bir yere dizin… Sunumu etkileyen bu hazırlık kısmı tamamen size kalmış. İster bir borcama dizersiniz, keserek servis edersiniz,

 

ister bir kadehe yada dondurma kabına koyarsınız,
ister 3 altta 3 üstte olmak üzere tabaklara,
 
ister alta 2 üste 1 olmak üzere tabaklara dizersiniz..
ki 2 alt 1 üst bence porsiyon bakımından en iyi ayar… 

Her ne şekilde hazırlamak isterseniz önce alt kısmına bir sıra kahve ile ıslatılmış bisküviyi dizin ve üzerlerine hazırladığınız krema karışımından sürün. Sonra aynı işlemi ikinci kat için yapın.

Yani bisküvileri HIZLICA kahveye bandır çıkar üstlerine krema sür 🙂

İşlem bittikten sonra bunları buzdolabında dinlendirin. Bir gün sonra süper oluyor… Ama 3-4 saat sonrada yenebilir…

DİKKAT!
HİÇBİRYERDE ÜZERİNE KAKAO KAHVE VS. SERPİN DEMEDİM… BU İŞLEMİ, SERVİS ETMEDEN HEMEN ÖNCE YAPACAKSINIZ. AKSİ TAKDİRDE KAHVE YADA KAKAO EMİLİR, İYİCE KARARIR ÜSTÜ KURUR BELKİDE ÇATLAR…

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: