Tavuk Ciğeri Sote
15 Mart 2015
Somon Sote
19 Mart 2015

Meyveli Beze yada Mereng

Daha öncede kakaolusunu yayınladığım bir ürün… Geçen sefer de standart dışı birşey olsun istemiştim. Bu seferde yine farklı bir çeşit yayınıyorum…

Bunun üretimini de farklı anlatacağım… Diğeri de geçerlidir. Sadece farklı yapım teknikleri… Diğerini benmari düzeneğinde hazırlamıştık. Bunu direk çırpıcıda yapacağız.

Bu tarifte şeker-yumurta oranı 1 e 2’dir. Yani 100 gr yumurta akı kullanıyorsanız 200 gr pudra şekeri kullanacaksınız… Bunu unutmayın, hamuru büyütmek küçültmek sizin elinizde….

Aşağıdaki video bezenin temel yapımı ile ilgilidir. Bu tarifteki bilgilere göre değildir. oranlar aynıdır. Sadece işleyişi görmenizi istedim.

Malzemeler:
3 büyük yumurta beyazı (98 gr geldi)
200 gr pudra şekeri
Vanilya özü (isteğe bağlı)

Süslemek için:
Bazıları içindeki boş kısma önce muhallebi, krem şanti gibi bir dolgu koyup sonra üzerine meyve süsü yapıyorlar… Tarcih sizin. Ama ben direk marmelat ve meyve ile süsledim… Dolayısıyla bir miktar marmelat ve mevsimine göre yada dondurulmuş meyve…

Çırpma kabı ve uçlarımızın çok temiz olması gerekiyor. Emin değilseniz bir peçeteye sirke döküp bir tur silin.

Önce 3 yumurta akımızı çok hassas bir şekilde sarılarından ayırıyoruz. Yumurta beyazlarında asla sarı olmamalı, kaplar çok temiz olmalı. Genelde tariflerde çok taze yumurta deniliyor ancak ben buna hiç dikkat etmedim 🙂 Acaba taze yumurta olsa daha mı iyi olur onu bilmiyorum…

Önce yumurtanın beyazını iyice köpürene kadar çırpıyoruz.

Üzerine serpe serpe pudra şekerini atıyorum. Pat diye atarsanız öbekleniyor ve açmak için uğraşıyorsunuz… Tahmini 8-10 dakikada bu şekilde yüksek devirde çırpıp iyice sertleştiriyoruz. Vanilyayı da son 2-3 dakikada koyabilirsiniz…

10 dakikanın sonunda artık kremamız çırpma telinden akmayacak şekilde olmalı.

Hazırladığımız kremayı sıkma torbasına koyuyoruz. Tercihen geniş uçlu bir uç takılı olması işi kolaylaştıracaktır. ince uç taktığınızda 2-3 tur dönmeniz lazım. onda da şekil düzgün olmuyor. Bu arada fırın tepsilerinin altına koyduğumuz fırın kağıdının al tarafını bir bardağın ağzı ile çiziyorum. sonra diğer tarafına bu kremaları sıkıyorum.böyle yapmazsanız daireler düzgün olmuyor…

Bu malzemeden 6 adet daire çıktı.

Önceden150 derecede ısıttığımız fırını 120 dereceye düşürüp (5-10 derece önemli değil) Tepsimizi fırının orta rafına koyuyoruz.

Pişme süreci biraz uzun… Ben bunları 1 saat 40 dakikada pişirdim. Piştiğini anlamak biraz zor. çünkü görüntü olarak bıraktığınız gibi duruyorlar ama ellediğiniz zaman yumuşak hissediliyor… Bu yüzden dokunarak kontrol edemezsiniz…

Benim gibi 1:30-1:40 dakikada çıkarın… Ve ellemeyin… 5-10 dakikada dışları sertleşecektir. Sonrasında da sert hareketler yapmayın… Kağıdı esnetip almaya çalışın… Hakikatten çok gevrek ve harika bir kıvamda oluyorlar 🙂

Bu süreler bezeler büyük olduğu içindir. Bazen ufak ve sade bezeler yapıyorum. onlarda 30-40 dakikada hazır oluyor.

Pişirdiğimiz bezeleri alıp soğumalarını bekliyoruz.

Bu arada şunu da önemle hatırlatmalıyım. Bezeleri bu şekilde saklayın. Yemek istediğiniz zaman karışımı ekleyin. Ve hemen tüketin. Beze; içinde reçel durdukça yada meyvenin suyu ile erir.

Daha sonra beğeninize göre süsleyin…

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: