Somon Kafası Çorbası
13 Nisan 2015
Brokoli Salatası
17 Nisan 2015

Karnıyarık

Bu tarifte, Türk mutfağının en klasik yemeklerinden birisi olan karnıyarığı yapıyoruz…

Aslında herşey mevsiminde lezzetli. Ama ne yapalım şimdi? Karnıyarık yemek için yazın gelmesinimi bekleyelim???  Valla ben patlıcana bayılırım ve bekleme imkanım olamaz… Doğru mutfağa…

Malzemeler:
4 adet Patlıcan,
3 adet ufak Patates (Normal tarifte bu olmaz),
1 adet Soğan,
1 adet Domates,
1 adet Kırmızı Biber,
1 adet Yeşil Biber,
3 diş Sarımsak,
100 gr Kıyma,
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber,
1 çay kaşığı Tuzot,
1 çorba kaşığı Biber Salçası,
3 çay bardağı kadar ılık su.

Patlıcanların acısını alabilmek için herşeyden önce bir tasa su ve tuz koyup, Alaca şeklinde kabukları soyulmuş patlıcanları bu suyun içine koyuyoruz. Yarım saat kadar bu şekilde beklerse iyi oluyor. Bu sırada bizde diğer malzemeleri hazırlıyoruz.

1 yemek kaşığı kadar zeytinyağında Sırasıyla ince ince doğradığımız Soğanı, Patatesi, Kırmızı-Yeşil Biberi pişiriyoruz. Tabiri caizse öldürüyoruz 🙂 Bu arada karnıyarığın içmalzemesinde patatesin işi ne demeyin… Bence çok güzel oluyor 🙂

Bunlar biraz piştikten sonra üzerine kıymaları atıyoruz. Hafif pembeleşene kadar çeviriyoruz.

Yarım çay bardağı ılık suyun içine tuzot ve diğer baharatları koyup, karıştırıp kıymaların üzerine döküyoruz ve suyu çektirene kadar orta ateşte pişiriyoruz.

Hazırladığımız iç malzemeyi kenarda bekletiyoruz.

Tuzlu suda beklemiş patlıcanların suyunu sıkıp kuruluyoruz. Az sıvı yağda iyice kızartıyoruz ve yağını süzdüreblmek için kağıt havlu gibi bişeyde biraz bekletiyoruz.

Bu sırada soğumuş olan patlıcanların dibini patlatmadan ortalarını açıyoruz ve hazırladığımız iç malzemeleri koyuyoruz. Bu işlemi yaparken fırında pişireceğiniz kapta yaparsanız bir daha patlıcanları aktarma derdiniz olmaz.

İç malzemeleri doldurun, üzerini biber, domates ile süsleyin. En sonda kalan ılık su ile salçayı karıştırın ve kabın içine döküp 180°C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Zaten malzemeler pişmişti. Burada sadece salçalı ile malzemelerin bütününün birbirine kaynaşmasını sağladığımız için pişme süresini göz kararı ayarlayın…

Afiyet olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: