Patates Mücver…
25 Mayıs 2015
Fırında İncik…
24 Kasım 2015

Kıymalı Lazanya…

(Dileğin Mutfağından)

Merhabalar…… Uzun süreli bir yaz dönemi ve bazı aksaklıklar sonucunda tekrar tariflere

Uzun bir yaz çok önemli. Zira sıcaktan mutfağa girmeyi bırakın yemek yiyecek hal kalmadı…

Bu sezonun ilk tarifini bir arkadaşımın mutfağından yapmak istiyorum. Eli lezzetli insanlar vardır ya… Bu onlardan işte… ve karşınızda Kıymalı lazanya…

Dilekle yaptığımız konuşmada özellikle Veronelliyi çok met etti… Diğerlerinin daha hamursu, bu markanın ise daha makarnamsı olduğunu anlattı. Hatta farklı bir markanın örneği ile veronelliyi mukayese etti.

Ben özellikle tarifin başarılı olabilmesi için bu detayı söylemeyi önemsiyorum. Bundan sonrası hangi markayı kullanacağınız size kalmış. Yandaki fotoda göreceğiniz soldaki ürün diğer markanın, sağdaki ürün ise veronellidir… Fark bariz ortada… Ancak kullanmadığımız farklı markalar da aynı kaliteyi verebilir…
başlıyorum…

Bundan sonrası söz Dileğin…

Malzemeler:
 
1 kutu veronelli lazanya (haşlamadan kullanacağız),
1 adet büyük kuru soğan,
1 adet büyük havuç,
3 diş sarımsak,
15 adet mantar,
1 kg kıyma,
Taze zencefil dört kibrit çöpü kadar
(yok ise yarım çay kaşığı toz zencefil de iş görür),
1 adet büyük kereviz sapı,
Biberiye bir tatlı kaşığı kurusu (taze biberiye daha güzel oluyor bir dal yeterli),
500 gr domates püresi (taze domates kullanılacaksa 6-7 adet kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri azaltılmış domates büyük rendeden rendelenir),
Karabiber,
Tuz.

Beşamel için:

3 yemek kaşığı tereyağı,
3 yemek kaşığı un,
800 ml süt,
Muskat rendesi,
Kaşar peyniri (bir avuç kadar),
Bir avuç kadar Parmesan peyniri (yok ise eski kaşar peyniri),
1 çay bardağı kadar Pişmiş sütün kaymağı (yok ise hazır paket krema da olur. Yarısını kullanın 100 ml),
Tuz,
Karabiber.

Yapılışı
-Kuru soğanı yemeklik doğruyoruz beş dk karamelize olmadan kavuruyoruz

-Havucu ince rende ile rendeleyip ekliyoruz iki dk kadar soğanlarla çeviriyoruz

-Sarımsakları ince doğrayıp ekliyoruz (sarımsakları bir kere tavada döndürüp mantarları ekleyeceğiz mantarları doğranmış bekletirseniz sarımsaklar yanmaz)

-Mantarları istediğimiz şekilde doğrayıp hemen sarımsaklardan sonra ekliyoruz ve suyunu çok çekmeden, küçük doğrandıysa beş dk büyük doğrandıysa sekiz dk kadar kavuruyoruz.

 -Kıymayı ekliyoruz. Miktarına göre kavuruyoruz. Yani kıymanız ne kadar
olursa olsun topaklandırmadan sürekli karıştırarak suyunu çok
çektirmeden kavuruyoruz.
 -Kıyma kavrulmaya yakın ince kıyılmış taze zencefil, tuz, karabiber ve
ince doğranmış biberiye, kereviz saplarını ekliyoruz ve iki tur
karıştırıyoruz.
 
-Domatesleri ekliyoruz ve önce orta ateşte kaynatıp, ateşi kısığa
alıyoruz. Çok koyulaşmadan kapatıyoruz. Bu süre hazır domateste hızlı
olur. Eğer taze domates kullanılacaksa bu uzun sürer. Domatesler tam
pişene kadar pişirirlir.Tavsiye: taze domatesler bu sosa katılmadan ayrı bir tencerede biraz pişrilebilir.

-Beşamel sos yapımı:

 -üç yemek kaşığı tereyağını tencereye alıyoruz. Yakmadan, kısık ateşte
kokusu çıkana kadar bekliyoruz ve hemen üç yemek kaşığı unu ekliyoruz.

 Karıştırmayı bu aşamada hiç bırakmıyoruz. Un kokusu çıkana kadar karıştırıyoruz ve yavaş yavaş ılık sütün önce yarısını eklemeye başlıyoruz.Topaklanmasın diye karıştırarak ve kıvamına bakarak sütü yavaş yavaş ekleyerek sosu açmaya devam ediyoruz. Bu yemekte beşamel sos akışkan  ve biraz sıvı olacak unutmayalım. Sütümüz artabilir tamamını kullanmak zorunda değiliz.

-Beşamel sosumuz akışkan oluncaya kadar ocakta bir iki kez fıkırdasın.
Karıştırmayı hiç bırakmayalım. Fıkırdamaya başlayınca altını
kapatıyoruz.

-Muskat rendeliyoruz, tuz-karabiber ekliyoruz.

-Önceden rendeleyip hazırladığımız kaşar peynirinin yarısını ve parmesan
peynirinin yarısını beşamel sosa ekleyip, pürüzsüz ve akışkan bir kıvam
alana kadar karıştırıyoruz.

Tepsiye yerleştirme işlemi (Büyük kare borcam kullandık)

-Beşamel
sostan ince tabaka şeklinde tepsinin altına sürüyoruz (Beşemel sostan
bir miktar en üste ayıralım, hepsini harcamayalım), Lazanya yapraklarını
üst üste binmeyecek şekilde diziyoruz. Lazanya yapraklarının üzerine
ince tabaka şeklinde beşamel sos sürüyoruz

-Kıyma sosunu yayıyoruz
-lazanya yapraklarını diziyoruz 

Sıralamamız şöyle olacak.
Lazanya yaprağı, beşamel sos, kıyma sos. Beş kat lazanya yaprağı dört
kat kıyma sos olacak. En üstte lazanya yaprağı olacak.

Ayırdığımız beşamel sosa, kalan peynirlerimizi ve süt kaymağını ekleyip karıştırıyoruz. (Bunu kullanabilmek için pastörize olmayan süt alıp, kaynatıp, üzerinde
oluşan kaymağı buzlukta biriktirmek lazım. Bu tarifte üç kg pişmiş
sütten soğuduktan sonra alınmış kaymak kullanılmıştır. Ancak bu miktar
süte göre değişkenlik gösterebilir…)

  
En üste koyduğumuz lazanya yapraklarının üzerini örtecek şekilde kalan peynirli beşameli döküyoruz.

180 derecede önceden ısıtılmış, fansız fırında alttan ikinci rafta, üzeri kızarana kadar  yaklaşık 40-50 dk pişiriyoruz.

 

Fırına koyduktan 30 dk sonra bıçak batırarak lazanyaların pişip pişmediği kontrol edebilirsiniz. Üzerinin yanmaması takip edilmelidir.

NOT: Bu lazanya tarifinde veronelli marka kullanılmıştır. Diğer lazanya markaları ile aynı sonuç alınamayabilir. Pişme kıvamı ve içindekiler farklı olabilir.

Afiyet olsun…
Dilek Uçar

* * * * *

Uzun bir aradan sonra yeni tarife Dileğin çok beğendiğim lazanyası ile başlamak istedim… Hazırlığı biraz zaman alıyor. Ama yemesi mükemmel 🙂

Herkese ısrarla tavsiye ederim…

Dileğede ayrıca teşekkür ederim… İlerki zamanlarda yine Dileğin tarifleri ile karşılaşacaksınız… Umarım 🙂

Çekim ekibi: ben ve Deniz 🙂 (Fotoğraflarda kendisini görmüşsünüzdür),
Yeme ekibi: Yine ben, Bahri, Toprak…

Uçar ailesine teşekkürler…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: