Fırında Tavuk Butları…
16 Şubat 2016
Patates Püresi…
12 Nisan 2016

Tencerede İncik…

24 kasımda aslında bir incik tarifi vermiştim…  O tarife de buraya basarak ulaşabilirsiniz. O da çok güzel oluyor ama biraz işçiliği var… Bu pişirme şeklini Arkadaşım Akitfen öğrenmiştim…  İleriki günlerde bu sitille farklı bir tarifim daha olacak…

Bu tarif ise çok aşırı derecede basit. Sadece çok küçük bir iki püf noktası var… Bu püfleri uygulayabilen herkes fotoğraftaki yemeği yapabilecektir… % 100 garanti veriyorum 🙂

Bu tarifin en önemli püf noktası kalın tabanlı bir çelik tencere ve çok az yanacak bir ocağa sahip olmaktır.

Sakın hemen kalın tabanlı tencerem yok demeyin… Elinizdeki en kalın taban diyorum…

Teflon olmamasına dikkat edin…

Malzemeler:

2 Kuzu İncik,
2 çorba kaşığı Krema,
Tuz ve beğendiğiniz Baharatlar.

İncikleri tencereye koyun. Tencerenin kesinlikle kapanabilmesi lazım. Kapanamıyorsa kemiklerin ucunu kırın ve bir şekilde kapak kapansın.

Mümkünse kapağı cam olsun… Eminimki herkes acaba oldumu olmadımı diye ikide bir kapağı açacak ve buharı kaçıracaktır… 2 saat sonunda da tarfi tutmadı diyecektir… 
Lütfen bunu yapmayın… En az bir saat kapağı asla açmayacaksınız… 

Bir saat sonra incikleri bir ters yüz yapıyorum. Bu sırada da tuz ve baharatları atıyorum. Bunu yaparkende elinizi hızlı tutun ve tencereyi fazla soğutmayın… İşinizi çok hızlı yapın…

Ocağın ateş gücü çok çok önemli… En küçük ocağın en az yanma gücünden biraz daha az yakabilirseniz çok iyi olur. Yani bunu derken olabilecek en az ateşten bahsediyorum. Ateş o kadar az oluyor ki mutfakta dolanırken rüzgarınızdan ateş sönebiliyor. Bu yüzden çok dikkat edin. Sönmüş ocağı 2 saat beklemeyin 🙂

Benim bu tarifte kullandığım incikler çok büyük ve etliydi. Bu yüzden 2,5 saat pişirdim. Ama genelde normal boyutlarda bir inciği 2 saat pişiriyorum…

İncik kendi kendine pişiyor. Tencerenin dibine ise akan sular, yağlar, baharatlar yapışıyor ve esas cümbüş başlıyor. Tencerenin dibi kötü şekilde tutmuşsa, bir iki tatlı kaşığı kadar balzamik sirke döküp bir tahta kaşık ile önce tencerenin dibini kazıyıoruz. Kazıma işlemi bittikten sonra ne kadar sos oluşturmak istiyorsak o kadar krema döküyoruz.

Ve çırpma teli yada neyle isterseniz çırpıyorsunuz… Ben genelde incik başına 1-1,5 çorba kaşığı kadar krema koyuyorum. ve alın size süper bir sos…

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

1 Comment

  1. […] Sağlıklı yiyecekler önerilerine başladığımdan beri, aslında eskiden yaptığım bir çok yemeği revize edip yeniden uygulamaya aldım. Aynı pişirme sitili ile incikli örnek için (Link). […]

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: