Avokado Topları…
26 Nisan 2016
KFC usulü Tavuk Kanadı…
10 Mayıs 2016

Fırında Hindi…

Hindi dostu bir tarif yayınlayayım istedim…

Ben çok sevdim, denerseniz seveceğinizden eminim…

Aynı tarifi tavukla da yapabilirsiniz… Tavuk daha çabuk pişeceğinden süreyi azaltırsınız. Henüz etle yapmayı denemedim ama eminim ki olacaktır…

Bu tarifte daha önce de bahsettiğim bir folyoyu kullandım. Sera firmasının Akıllı Folyo isimli folyosunun bir yüzü fırın pişirme kağıdı, diğer yüzü ise folyo. Dolayısıyla folyo içinde pişirme işleminde zararın az olduğunu düşünüyorum… En azından ete deymiyor…

Miktarlar konusuna gelince de neyi daha çok seviyorsanız onu kullanın… ben bu fotoğraflardaki miktarları yazacağım…

Tarif 2 aşamalı olacak. Önce hindimizi pişireceğiz. Ardından da pişmiş hindimizin kalıntılarıyla sos yapacağız…

Folyonun hangisi olduğunu görmeniz için kutusunun fotosunu da yayınlamak istedim…

Malzemeler:

1/2 kg Hindi Göğüs Eti,
1/4 su bardağı eritilmiş Tereyağı,2 diş Sarımsak,
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber,
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı Pul Biber,
1 çay kaşığı Kimyon,
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı Fesleğen,
1 çay kaşığı Kekik,
1 tatlı kaşığı Tuzot.

Sos için:

2 çorba kaşığı Krema,
1 çorba kaşığı Tereyağı,
1 çorba kaşığı Sirke,
8-9 adet Arpacık Soğan.

Her marinasyon işleminde olduğu gibi bu tarifte de ne kadar süre et marinasyonda beklerse o kadar lezzetli olacakıtr. Ortalama 1 saat beklemesi yetecektir. Zaman yoksa hemen de pişirebilirsiniz…

Eğer hemen pişirecekseniz fırını 180°C’e ayarlayıp işlemlere başlayın…

Sarımsak ve tüm baharatları havanda iyice dövün ve birbirlerine karışmasını sağlayın. Sarımsaklar kesin diri kalmamalı.

Sarımsak ve tüm baharatları havanda iyice dövün ve birbirlerine karışmasını sağlayın. Sarımsaklar kesin diri kalmamalı.

Hazırlamış olduğunuz karışım ile eti iyice harmanlayın. Daha sonra folyoya paketleyin. Folyoyu baştan savma yapmayın. İyice paket olsun ve en azından iki kat olsun.

İyice paketlediğiniz eti aşağıdaki gibi bir kabınız varsa onda pişirin. Yani demek istediğim altında teli olan bir kap. Yoksa elbetteki fırının ızgara teli ve fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Ama onda yüzey çok geniş olduğu için hem damlayan sular uçar gider hemde ebatları büyük olduğu için kullanması zordur.

Eti bu şekilde mumyaladıktan sonra 1 saat, 180°C önceden ısıtılmış fırının orta kısmına koyarak pişiriyoruz. Lütfen bu aşamada acaba ne oldu diyerek ikide birde fırının kapağını açıp içini soğutmayın…

Bu sürenin sonunda paketi açın. İçinden aşağıdaki gibi görünen, mis gibi kokan bir et parçası çıkacak. Aslında bu hali ile de yenilebilir. Ama biraz da süslemek ve soslandırmak lezzeti bir kat daha arttıtıyor.

Etin suyunu bir kaba alın ve eti kabın tel kısmına koyup sadece ızgara modunu çalıştırdığınız fırının olabilecek en üst kısmına koyun. 10 dakika bir yüzünü, 10 dakika diğer yüzünü pişirin. Bu arada 5 dk da bir bir fırça ile üzerini tereyağlarsanız süper oluyor.

Bu arada fırınız çok pişiriyor veya raf mesafeniz kısa ve et çabuk pişiyorsa tabii ki zamanları kısaltabilirsiniz. bu aşamadaki amaç sadece dış kısımlarını kızartmak. Et zaten pişmişti.

 

Eti tekrar folyoya paketleyip sosu hazırlamak ve dinlendirmek için kenarda bekletin.

Sos için soğanları soyup istediğiniz gibi dilimleyin.

Dilimlediğiniz soğanları sos için hazırladığınız tereyağında pişirin.

Soğanlar pembeleşirken, fırın kabının dibinde kalan hafif yanık, ama çok lezzetli parçaları kazanmaya çalışalım. Bunun için kabı hafifçe ısıtın ve içine sirkeyi dökün ve tahta kaşık ile iyice kazıyın.

Kazandığınız karışımı pembeleşen soğanlara ekleyin.

Sosun son aşamasında kremayı bu sosa ekleyin ve kıvamı hoşunuza gidene kadar pişirin.

Ben koyu kıvamlı sevdiğim için suyu çekilene kadar iyice kaynatıyorum. Bu arada tadıp gerekiyorsa tuz ilavesi yapın.

Tabiiki bu işlemleri hızlı hızlı yapacaksınız. Malum et folyoda
bekliyor. Pişen et ürünlerinin dinlenmesi çok faydalı. bu süreçte kendi
buharı ile içten içe pişiyor ve kıvamı daha güzel oluyor ama bunu pek
uzun tutmamak lazım.

Şu sosu yapmak 10 dakikayı geçmemeli…

ve eti dilimleyip mükemmel lezzetli sos ile birleştirin ve Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: