Tempura Hamuru…
19 Temmuz 2016
Peynir, Pastırma Dolgulu, Corn Flakes Kaplamalı Tavuk…
1 Ağustos 2016

Tencerede Kuzu Kol…

Bu hafta daha önceden incik tarifinde yaptığım gibi kuzu kol ile bir tarif yapmak istiyorum.

Kalın tabanlı bir çelik tencerede en az ısı ile 3 saatte yapılan, hiç bir emeğe ihtiyaç duyulmayan bir yemek. Bildiğiniz tandır lezzetinde.

Aslında bu yemekten ziyade tabağın arka planında göreceğiniz patateslerde yeni oyuncağımın ürünü 🙂 sonda ondan da bahsedeceğim…

Sırf şu tarifi yapabilmek için Kolun yarısını kullanmak adına buzlu haldeyken keski çekiçle ete girdim. Biraz mutfak masasında zaiyat var ama olur o kadar 🙂 birde eti dolaba atarken yumak gibi atmamak lazım. Kırması zor oluyor 🙂

Malzemeler:

1/2 Kuzu Kol,
2 çay kaşığı Acı Tuzot,
1 çay kaşığı Kekik,
1 Defne Yaprağı,
6 adet Arpacık Soğan,

Tabiiki burdaki malzemeler keyfinize göre değişebilir ve miktarlar oynayabilir. Esas amaç, çok kısık ateşte çelik tencerede tandır tadında et yapmak. Gerisi tamamen size kalmış…

En küçük ocağın en az ateşini ayarladım. Buradaki ateş çok önemli. Eğer ateş biraz fazla gelecek olursa et yanar yada kurur… 

Ocağın altını çok kısamıyorsanız tencere ile ocak arasını biraz açın.
Ocakların üstüne konulan metal şeyler vardır. Ya ısıyı yaymak için kullanılır yada cezve gibi küçük tabanlı malzemeleri kullanmak için koyulur. Onlar ateş ile tencerenin arasını bir miktar açabilir. Deneyin.

Etin üzerine bir iki çentik attım. Çok da fazla yapmamak lazım. Baharatları iyice yedirdim.

Eti direk tencereye attım. Başka hiç bir şeye gerek yok.

2 saat kadar bu şekilde pişirn. Yanlız ikide birde kapağı açıp “olmuş mu?” diye bakmayın. Tencerenin buharı gider ve et kurur… 2 Saatten sonra çok hızlı bir biçimde kapağı açıp içine arpacık soğanları ve defne yaprağını atın ve kapağı hemen kapatın. Bir saat daha bu şekilde pişecek.

Ve gelelim yeni mutfak oyuncağıma… Bu cihaz sunumu biraz daha gizelleştiriyor. 3 ayrı bıçağı var ve farklı farklı şekillerde patatesleri doğruyor. Tabiiki illa patates olarak düşünmeyin. Elma, kabak, salatalık vb. tipte herşeyi şekilli bir biççimde kesiyor.

Kullanımı çok basit. İstediğin bıçağı seç, yerine tak, Patatesi soy ve yerine oturt, Kolu çevir. Bu kadar. Ben çok beğendim şahsen…

3 saatlik çalışmanın sonucuda aşağıdaki gibidir… Daha önceden incik tarifinde bir arkadaşım eti yakmıştı ve tarif hakkında muhalefet etmişti. Ama olay tamamen ocak ayarındadır. Ocak en kısığın en azı olmalıdır. Bunu şöyle açıklayayım. Ocağı ilk açtığımda en şiddetli yanış, sonradan azalan kademe var. Bu ikisi ile de olmuyor. Ocağı kapatacakmış konuma doğru getirip en kısıktan daha da az yanan bir an var. Ben hep o anda kullanıyorum. 1-2 denemede kolayca yakalayabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

2 Comments

  1. bahri ucar dedi ki:

    Harika olmuş kardeşim eline sağlık

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: