Tarator Sos…
12 Temmuz 2016
Tencerede Kuzu Kol…
26 Temmuz 2016

Tempura Hamuru…

Japon pişirme tekniklerinden bir tanesi…

Aslında bizde de bir çok yerde kullanılan bir teknik. Ancak kökeninin japonya olduğunu bilmiyrdum. Uzun zamandır bunun nasıl yapıldığına bakıyordum ve en sonunda cesaret bulup denedim.

Aslında yapması çok basit. Sadece ayarını iyi yapmak lazım. Hamuru çok gelirse, hamur lezzeti hakim oluyor. Bu yüzden kaplamayı yaparken dikkat etmek lazım…

Malzemeler önce una bulayıp sonra sosa bandırılıyor. Burada  unu iyice silkmezseniz, sosa malzemeler bandırılırken gelen unlar, kızartmanın sonuna doğru, sosu epey koyu bir kıvam haline getirir… Aman dikkat!!!

Malzemeler:
200 gr Un,
1 paket (5 gr) Kabartma Tozu,
2 yemek kaşığı Zeytinyağı,
300 ml Maden Suyu,
1 çay kaşığı Tuz,
1 tatlı kaşığı Acılı Tuzot,
1 çay kaşığı Sarımsak Tozu,
1 çay kaşığı Kekik.

 

Baharat konusunda herkez beğendiği şeyi kullanabilir tabiiki. Tuz konusunda da herkezin kendi ayarını yapması lazım.

Önce kuru malzemeleri iyice karıştırın.

İyice karışmış kuru malzemenin içerisine yavaş yavaş sodayı ekleyin.

Bir tavaya sıvıyağ doldurup iyice kaynatın. Daha sonra aşağıdaki gibi bir düzen oluşturun. Kızartacağınız malzemeleri önce iyice una bulayın, silkeleyin ve karışıma bandırıp çıkarın. Karışım çok koyu olursa kaplama çok kalın olup pişi gibi olur ve içerideki malzemenin lezzeti az gelir. Bu yüzden malzemenin koyuluğunu kontrol ederek kızartmaya devam edin.

Kızartmaları fazla yağını atabilmesi için havlu kağıda alın.
(Ben bu tarifte karides yaptım. Siz ne isterseniz yapabilirsiniz. Hamsi balıktan tutun, kalamara kadar yada patlıcandan avokadoya kadar ne isterseniz pişirebilirsiniz).

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: