30 Ağustos Zafer Bayramımız Kutlu Olsun…
30 Ağustos 2016
Fırında Kaburga…
12 Eylül 2016

Sübyeli Lö’makarna…

(Makarna el yapımıdır)

Yıllardır evde makarna yapmayı istedim ama bir türlü cesaret edemedim. Oysa sürekli youtubeden izledim ve çok basit buldum. Aslında birazcık da bundan korktum sanırım… Ne zaman çok basit anlatılsa bir çok önemli nokta söylenmez. Belki bu yüzden de biraz korkmuşumdur. Sonra arkadaşım Tubayla konuştum ve hakikatten basit olduğunu dinledim ve yapmaya karar verdim.

Bu arada bazı tariflerde irmikten bahsediliyor. Ama çoğu normal unla yapıyor. En sonunda karar veremedim ve her ikisini de denedim. İrmikle yaptığımı da ilerki tariflerde göstereceğim. Bu tarifimiz normal unla olacak.

Hatta çıtayı biraz yukarı kaldırıp sübyenin mürekkebini kullandım 🙂

Bu tarifi sübyeyle yapacağım için öncelikle bir sübye aldım. İyice temizledim mürekkep kesesini patlatmadan korudum. Sübyeyi düdüklü tencereye koyup üzerine su, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 fincan sirke koydum. Düdük ötene kadar yğksek ateşte, öttükten sonra 20 dakika orta ateşte pişirdim. Bilhassa bol su kullandım ve suyu kenara ayırdım. Makarnayı da bu aromatik su ile haşladım. Tüm bunları bir gün önceden hazırladım ve fotoğraflamayı unuttum 🙂

Malzemeler :

1 Sübye (Mürekkepbalığı),
1  mürekkep kesesi,
6-7 tane Karides,
1 fincan Sirke
1 yemek kaşığı Zeytinyağı,
1 litre kadar su.

 

Makarna için malzemeler :
2 Yumurta,
200 gr Un,
1 yemek kaşığı Zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı Tuz.

Tüm mazlemeleri blendera koyun. Bunu youtube’de Chef Fabio Viviani’de gördüm ve denedim hakikatten çok kolay oluyor. Link: https://www.youtube.com/watch?v=mV7_-_D26vY

 

En fazla 2-3 dakika içinde hamur hazır oluyor. Sadece parçaları 5-10 saniyede toplamak kalıyor geriye.

 

Ben 1 gece evvel  balığı hazırladığım için mürekkebi de dondurucuya koydum. Dolayısıyla mürekkep biraz koyu kıvamlı oldu ve hamura yedirmek biraz zaman aldı. 1 çay kaşığı su ile karıştırıp hamura eklesem çok daha basit olacaktı.

 

Hamur hazırlandıktan sonra streç filmle sarıp en az yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Daha sonra artık makarna yapma makinanız varsa onunla. Yoksa merdaneyle açıp bıçakla keseceksiniz. Bende makinası var onu kullandım. Ama emin olun merdane ile açıp bıçakla kesmek te çok zor değil. onu da denedim 🙂 Makina sadece daha pratik. Hamuru açarken bol bol un kullanın ve rahat açın.

Makarnayı kestikten sonra bir süzgüye koyun ve biraz silkeleyip fazla unu atın.

 

Sübyeyi pişiriken elde ettiğim suyu atmamıştım. Onu tencereye alıp kaynattım ve içine makarnalarımı attım. Bu makarna taze olduğu için hazır makarnalardaki gibi 8-10 dakika pişirmiyoruz. Ben bunu 4 dakika pişirdim ve ardından süzdüm.

Bu gece misafirim vardı. Onura da buradan selam olsun. O gece çok zorluklar yaşadık. Önce makinada sorun oldu makarnayı açamadık. Sonra suyu pişirirken tüp bitti. Ardından fotoğrafları çekeceğim makinanın pili bitti. vs. vs. o gece üzerimizde bir kara büyü vardı. Ne geceydi ya… Artık kim ah ettiyse bilemiyorum…

Neyse netice olarak haşlama anı ile ilgili bir foto çekemedim o karmaşada ama çok da önemi olduğunu sanmıyorum. Normal makarna gibi haşlıyoruz. zaman olarak kısa ve önceden balık suyumuz olduğu için haşlama suyumuz özel. 4 dakika pişirdikten sonra süzgeç ile süzüp servis ediyoruz.

 

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

3 Comments

  1. […] geçtiğimiz haftalarda makarna yapımı ile ilgili bir tarif yayınlamıştım (Link). Bir süre sonra kilolarım aklıma gelince bu tarifi daha sağlıklı hale getirmeye karar […]

  2. […] geçtiğimiz haftalarda makarna yapımı ile ilgili bir tarif yayınlamıştım (Link). Bir süre sonra kilolarım aklıma gelince bu tarifi daha sağlıklı hale getirmeye karar […]

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: