Lö’pizza, yulaf kepekli, süt tozlu…
10 Ocak 2017
Karnabahar Tabanlı Pizza…
4 Kasım 2017

Lö’pizza, yulaf kepekli…

ve geldik benim için dönemeçlerin en önemlisine… Pizza…

Hadi ekmeği kestik, pişide yemiyoruz, tatlıda henüz yemedim. İyide bir pizza da mı yemeyelim????

Hemen başladım araştırmalara…3 ayrı tarif buldum. Bunları her zaman ki gibi revize ettim ve yaptım…

Bugün ilk yaptığımı sizinle paylaşmak istiyorum… Bu arada tabii ki eski pizzalarım gibi pofuduk kenarlı bir şey olmuyor 🙂 Ama neticede bir taban oluşuyor. Aslına bakarsanız pizzanın bence en önemli kısmı sosu, ardından üzerindeki malzemeleri ve en son olarak ta tabanıdır. İyi soslu ve malzemeli bir pizzayı kalın yada ince taban yiyebilirim ama sosu dandik bir pizzanın tabanı ne olursa olsun lezzeti olmuyor… Bu yüzden tabana çok takılmayın derim…

 

Taban için malzemeler :

1 su bardağı Yulaf Kepeği,
1/3 su bardağı yarım yağlı Yoğurt,
1/3 su bardağı ılık Su
1/2 paket Maya,
1 çay kaşığı şeker,
1 yemek kaşığı Zeytinyağı,
1 çay kaşığı Tuz,
1 çay kaşığı Tereyağı.

 

Sosu için malzemeler :

1 yemek kaşığı Domates Salçası,
1 yemek kaşığı BiberSalçası,
1 diş Sarımsak,
1/2 yemek kaşığı Zeytinyağı,
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı Kekik,
1 çay kaşığı Kaya Tuzu.

 

Sosu için malzemeler :

1 küçük Hindi Sosis,
2 dilim Hindi Jambon,
3 dilim Pastırma,
1 yemek kaşığı Labne Peynir,
2 adet Mantar,
1 tutam Soya Filizi,
1 adet Arpacık Soğan.

Önce ılık suyun içine maya ve şekeri koyup mayalanmasını bekleyin.

Bardağın ağız seviyesine yaklaştığında işlem tamamdır. Kepeği, zeytinyağı, tereyağı, yoğurtu ve tuzu koyup iyice yoğurun. Tabii ki kepek lifli bir ürün olduğu gibi normal unla yaptığınız gibi saf bir doku oluşturamazsınız. Ama elinizden geldiği kadar iyice yoğurun ve kabın ağzını streçleyip biraz mayalandırın. Bu aşamada normal unla yapılan gbi olmayacak ama çok umursamayın.

Hamur mayalanırken bir yandan sosunuzu hazırlayın. 2 çeşit salçayı, sarımsak ve baharatları iyice karıştırın. Gerçi içindekiler kısmındaki fotğrafında yok ama yarım yemek kaşığı zeytinyağıda ekliyoruz.

Bu arada üzerine koyacağınız malzemelerinizi hazırlayın. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra Hamuru alıp bir pişirme kağıdına koyun. Üzerine de bip pişirme kağıdı koyun ve merdane ile açın. Bu hamur normal hamurlar gibi elastiki olmuyor. Bu bakımdan işlemleri pişirme kağıdı üzerinde yaparsanız taşıma aşamasında hasar vermemiş olursunuz.

Üzerine hazırladığınız sosu sürün. Sosu fazla kenarlara getirmeyin yanıp siayhlaşıyor.

ve malzemeleri yerleştirin.

Önceden 225°C ısıtılmış fırının alt rafına pizzanızı koyun. Ama tabana değmemesi için altına bir tepsi vs. koyarak 1-2 santim kadar yükseltin. en altta hamur kazık gibi oluyor. 10 dakika kadar bu şekilde pişirin. Ardından da üst rafa alıp bir 5 dakika da burada üstünü pişirin…

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: