Karnabahar Tabanlı Pizza…
4 Kasım 2017
Soslu Tavuk Kanatları ve Fırın Patates…
4 Kasım 2017

Lö’Soğan Çorbası…

Selamlar takipçilerim… Soğuk havaların sürekli gelip gittiği şu günlerde çorba işine girip içimi ısıtayım istedim. Soğan çorbasınıda bayadır yapmak istiyordum ama bir türlü yapmaya vakit bulamıyordum. Sonra takipçilerimden Clarie’nin de sorması üzerine kolları sıvadım.

Yapması gerçekten basit. Sadece ön hazırlık olarak et suyu yaptım. Et suyunu da üretmek çok basit… Kısaca söylemek gerekirse bir iki soğan, havuç ve kereviz sapları ile elde ne tip et yada kemik varsa hepsinin birlikte 2 saat kaynaması ile süper oluyor… Önümüzdeki günlerde bunun da tarifini vereceğim. İçinde ne olduğunu bilmediğimiz bulyonlardan çok daha güzel oluyor.

Çorba için malzemeler :
1 yemek kaşığı zeytinyağı (10 gr)
2 yemek kaşığı tereyağı (30 gr)
7 büyük soğan (sarı veya beyaz olursa iyi olur)
Tuz, biber,
1 çay kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı un,
1/4 bardak elma sirkesi yada beyaz şarap,
8 bardak et suyu + 4 bardak su (900 gr + 450 gr)
2-3 dal kekik (evde kalmamış defne yaprağı koydum)

Üstü için malzemeler :
Baget ekmek,
Kaşar peyniri.

Tencere olarak dibi mümkün olduğu kadar geniş seçerseniz soğanların eşit olarak karamelize olması daha kolay olur.

Önce soğanları ince ince dilimleyin.

Tencereyi orta ateşte ısıtıp, tereyağı ve zeytinyağını koyup kızdırın.

Soğanları ekleyin ve hafif yumuşayıp pembeleşene kadar pişirin. Tahmini 15 dakika kadar sürecektir.

Şeker, tuz ve karabiberi ekleyin ve 30 dakika pişirin.

Artık soğanların karamelize olmuş olması lazım.

Unu ekleyin ve iyice yedirin.

Sirkeyi ekleyin. Tabana yapışmış birşeyler varsa tahta kaşıkla sürterek çözün. Emin olun bunun lezzeti bambaşka oluyor 🙂 Bu uygulamayı her yemekte yapabilirsiniz.

Hazırladığınız çorbanın üzerine 2-3 dal taze kekik koyun. Benim elimde kekik kalmamıştı. Bu yüzden defne yaprağı kullandım. Defne et suyuna çok yakışıyor. Isıyı düşükle orta arasında alıp 30 dakika daha pişirin.

Baget ekmeklerini ince ince kesin. Bir tavada yada tencerede az bir tereyağı ile ön arka hafifçe kızartın.

Çorbanızı servis tabağına alıp ekmekleri üzerine koyun. ve üzerine rendelenmiş peynir serpiştirin.

Araştırdığıma göre çorba kaselerinin altı geniş ağız kısmı biraz daha dar oluyormuş Bende uygun olsun diye fotoğraflardaki kaselerden aldım. Ağzı daha dar olduğu için daha geç soğuyor.

Hazırladığınız kaseyi 160 derecede önceden ısınmış fırına koyun. 5-6 dakika kadar pişirin. Burada referans peynirin hafif kızarması. Ardından tercihinize göre birşeyler de koyulabilir. Örneğin ben kırmızı toz biber ve çörek otu kullandım.

Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: