Tuzlu Kıtır Kurabiye…
23 Ocak 2015
Tarhana Çorbası
2 Şubat 2015

Çullama

Annemin  Tarifi…
Çocukluğumdan beri annemin yaptığı ve çok büyük bir zevkle yediğim bir börektir… Girit usulü olduğunu duyuyorum ama çok nette bir bilgim yok… Hem besleyici hem çok lezzetlidir…
Yanında tuzlu ayranla da çok iyi gidiyor 🙂

İyi koordineli çalışıldığı zaman yapması çok kolay bir börektir…

Burada yufka aşamasında bir karar vermek gerekiyor… Hazır yufka ile mi yapacağız? Yoksa yufkayı da kendimiz mi yapacağız?

Ben ikinci yolu seçtim ve yufkasını da kendim yaptım… Burda tercih size kalmış olsun… Eğer yufkayı yapmayacaksanız hamur kısımlarını atlayıp devam ediniz…

Herşeyi kendiniz yapacaksanız işleri şöyle planlayın:
1) Tavukları haşla,
2) Hamuru yoğur, dinlenmeye bırak,
3) Haşlanan tavuğun suyuyla iç pilavı yap,
4) Tavuğu tiftikle,
5) Tepsiyi hazırla,
6) Yufkayı aç,
7) Fırını çalıştır,
8) Malzemeyi yufkaya doldur,
9) Böreği fırına koy,
10) Piştikten sonra üzerine 1 bardak soğumuş tavuk suyu dök ve 7-8 dakika daha fırında tut,
11) Fırından çıkarıp dinlenmeye bırak.

Bu plana sadık kaldıysanız çok basit bir şekilde böreği yapacaksınız…
32×22 cm’lik tepside 6 kat yufka ile yapılıp, pilavın 1/3’ü ve tavuğun derileri arttığı için yemek olarak yenmiştir 🙂

  
Yufka için Malzemeler:
2,5 su bardağı Un (330 gr),
3/4 su bardağı Su,
1/4 su bardağı Çiçekyağı,
1,5 tatlı kaşığı tuz,
1-1,5 su bardağı yufkayı açarken kullanmak üzere buğday nişastası.

İçi için Malzemeler:
2 But (Fotoğrafa aldanmayın 2 adettir),
1 çorba kaşığı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı tuz.

1 su bardağı Pirinç,
2 su bardağı Sıcak Tavuk Suyu,
1 Tavuk Bulyon,
1 dolu çay kaşığı Karabiber,
1 normal dolulukta Tarçın,
40 gr ceviz içi,
15 gr Kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı Tuz,
1 çorba kaşığı Tereyağı,
1/2 çorba kaşığı çiçekyağı.

Tavuğun Hazırlanması:
Planımıza uyacaksanız hemen bir kaba su doldurup içine 2 adet but, bir kaşık sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatmaya başlayın. Fokurdayana kadar yüksek ateşte, fokurdadıktan sonra orta ateşe alın. Ara ara pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer bu işlemden sonra hamuru yoğurmaya başladıysanız, büyük ihtimalle hamur bittiğinde tavuklarda haşlanmış olacaktır.

Hamurun Hazırlanması:
Un, Su, Çiçekyağı ve Tuzu bir kaba alıp yoğurun. Kapta birleştikten sonra tezgaha alıp en az 5 dakika daha yoğurun. Hamur ne kadar çok yoğrulursa o kadar elastiki olup, daha az yırtılır ve daha rahat açılır.

Yoğurma işleminden sonra nemli bir bez ile üzerini örtüp beklemeye alın. Ben buzdolabında bekletiyorum.

Pilavın Hazırlanması:
Pirinci bir kaba koyalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, üzerini geçecek kadar da sıcak su koyup 15 dk. bekletelim.

Pilavı yapacağımız kaba Tereyağı sıvıyağı koyup kızdıralım. İçine ufalanmış ceviz içlerini koyup kavuralım.

Cevizler kavrulduktan sonra, pirincin suyunu süzüp, yıkayıp cevizle kavurmaya devam edelim.

Ceviz ve pirinçler iyice kavrulup yağı aldıktan sonra, Haşladığımız tavuktan çıkan, sıcak, 2 bardak tavuk suyunu koyalım. üzerine karabiber, tuz, tarçın, tuz ve bulyonu ekleyelim.
  
4-5 dakika kadar yüksek ateşte fokurdatalım, daha sonra orta ateşe alıp, üstünü kapayıp, suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra kapağının altına bir bez yada bir kağıt havlu koyup en düşük ocak ve ısıda 10-15 dakika pişirip altını kapatalım ve soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kuşüzümünü koyup karıştırın.
Haşladığımız tavukların derisini ve kemiklerini ayıralım. Kalan etleride tiftikleyelim.
Buzdolabından hamurumuzu alalım. Tekrar tezgahta 1-2 dakika yoğuralım. 6 eşit parçaya ayıralım. Her bir parçayı yuvarlayalım.
Tepsimize fırın kağıdını serin. Aslında bunun hem avantajı hem dezavantajı oluyor. Avantajı: Tepsi temiz kalıyor ve börek çok rahat çıkıyor ama son aşamada su eklendiği için kağıt bir garip oluyor 🙂 Tavuk suyu direk tepsiye deyse çok daha güzel oluyor. Size kalmış artık…

Her bir hamuru ilk önce elimizle bastırarak yayvan hale getirelim. Tezgaha ve hamurun üzerine Buğday Nişastası döküp açmaya başlayalım. Nişasta sayesinde hamurlar birbirine yapışmayacak ve rahatça açabileceksiniz. Yufka açmak biraz sabır istiyor. Oklavaya sarıp, ortadan kenarlara doğru bastırıp yufkayı inceltip, genişletin. Benim tepsimi kaplıyacak boya geldiği zaman yeterince açılmış oluyor. Baştan iyi yoğurmadıysanız bu aşamada yufka kopuyor, deliniyor… Yufkayı açtıktan sonra oklavanın üzerine alıp fazla nişastayı silkin ve yufkayı tepsinize yayın.

Tepsiye yaydığınız yufkanın üzerine bir kaşıkla yada bir fırça ile sıvı yağ gezdirin.

Aynı işlemi 2 hamura daha yapın ve üst üste koyun. Bu işlemle beraber altta kalan 3 yufkayı yapmış oluyoruz.

Zaman olarak şu anda fırını açarsanız hazır hale geliyor. 250°C alt üst açıyorum.

Hamurun üzerine homojen bir tabaka olarak önce pilavı, sonrada tiftilmiş tavuğu dizin.

Tekrar hamur açma işlemine devam edip, kalan 3 hamuruda yufka haline getirelim, her birinin arasını yağlayalım.
En üst katı da yağladıktan sonra tepsiyi parçalamadan istediğimiz ölçülerde dilimleyelim.
250°C önceden ısıtılmış fırınımızın alta yakın (ama en alt olmayan) rafına koyup kızarana kadar pişiriyoruz. Üst kısmı renk değiştirmeye başladığında, ara ara böreğin altını da kontrol edip yanmamasına dikkat edin.
Böreğin üzeri iyice kızardıktan sonra, üzerine haşladığımız tavuktan ayırdığımız, oda sıcaklığına düşmüş bir bardak tavuk suyunu serpe serpe döküyoruz.
Bu ıslatma operasyonundan sonra 7-8 dakika daha fırında pişirmeye devam ediyoruz. Sonra fırından çıkarıp, böreği tepsiden alıyoruz. 3-5 kat gazete, üzerine kağıt havlu koyup böreği buraya koyuyoruz. Böreğin üzerine tekrar kağıt havlu ve 3-5 kat gazete koyup buharını almasını sağlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz…
  
Çok ta soğutmayın 🙂
Afiyet olsun…Tarif: Annem Nermin Karakahya
Uygulama: Bendeniz Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı 🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: