Somon Fırın
8 Aralık 2015
Fırında Palamut
22 Aralık 2015

Karamelize Mantar

Bu sefer bir garnitür yapayım dedim…

Aslında bunu etin yanına yaparım. Bu sefer somon fırın tarifi yapmak üzere yola çıktım. Bakalım yanına yakışacak mı dedim…

Karamelize mantar her halikarda güzel oluyor ama ne yalan söyleyeyim ete daha çok yakışmıştı…

Bu yüzden de bu tarifi Somon fırının içinden çıkarıp ayrı yazayım istedim…

Denemek istermisiniz???

Malzemeler:

2 yemek kaşığı Tereyağı (30 gr),
4 Arpacık Soğan (Yada 1 orta boy soğan),
160 gr kadar Mantar,
1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
1 yemek kaşığı Sirke.

1 yemek kaşığı Tereyağı,
1 yemek kaşığından biraz az Un,
Tuz,
Karabiber.

Yapılışı:
 
Yazış şeklimden anlayacağınız üzere iki aşamada yapacağız karamelize mantarımızı…

İlk aşamada mantarları hazırlayacağız, ikinci aşamada ise kıvamlı hale getireceğiz…

Bir orta boy tencere, bir de küçük tava kullandım.

Her zamanki gibi önce malzemelerimizi hazırlıyoruz. Ocağı orta ateşe alıyoruz.

Tereyağımızı yakmadan eritiyoruz ve eriyen tereyağında soğanlarımız pembeleşene kadar pişiriyoruz… Aslında bu kokuya bayılıyorum… Hiç çıkmasın istiyorum mutfaktan 🙂

Soğanlar pembeleştikten sonra içine mantarları atıyoruz…


Mantarlar suyunu salıyor. Suyunu çektiriyoruz… Bu süreçte mantarlar dibe yapışabilir. Yapışırsa onu çözmek için, yapıştırmadıysak lezzet katmak için nar ekşisi döküp dibini kazıyoruz…

ve sirkeyi döküp sotelemeye devam ediyoruz.  Ben bu süreçte kısık ateşe alıp üzerini kapadım ve hemen ikinci aşamaya geçtim.

Küçük tavada hemen tereyağımızı eritiyoruz…

Daha sonra un, tuz, karabiberi karıştırıp erimiş yağın içine atıyoruz… Aslında kısacası beşamel sos yapıyoruz… İsterseniz bu aşamada krema ekleyebilirsiniz… ben eklemedim…

Bu aşamayı çok hızlı yapıyoruz ve un ile yağı iyice özdeştirene kadar karıştırıyoruz. Hazırlanan karışımı hazır bekleyen mantara döküp karıştırıp 4-5 dakika daha kısık ateşte pişirip altını kapatıyoruz…

Artık bundan sonrası size kalmış… Neyin yanında yemek isterseniz…

Not: Kıvam koyu geldiyse biraz ılık su yada süt ile, çok cıvık olmuşsa biraz un ile istediğiniz kıvama getirebilirsiniz…

Afiyet Olsun…

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı
🙂

1 Comment

  1. […] garnitür olarak karamelize mantar yaptım… Ben çok sevdiğim için güzel olduğuna inanıyorum. Ancak balığa çok da […]

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: