Yulaf Kepeğinden, Bolonez Soslu Lö’makarna
14 Kasım 2016
Lö’Tavuk Ciğeri…
6 Aralık 2016

Çelik tencerede Lö’tavuk butu…

Sağlıklı yiyecekler önerilerine başladığımdan beri, aslında eskiden yaptığım bir çok yemeği revize edip yeniden uygulamaya aldım. Aynı pişirme sitili ile incikli örnek için (Link).

Tavuk ürünlerinde derileri çıkardım, yanına karbonhidratça çok yüksek patatesle yapılan püre, kızartma gibi şeyleri çıkartıp daha masum sebzeleri kullanmaya çalıştım.

Bu tarifte Tavuk suyu kullandım. Bunu da geçen gün kendime tavuk göğsü haşlarken çıkan suyu dolaba atarak oluşturdum. Elbetteki hazır bulyonlar çok lezzetli. Abartılmış aromalarla hakikatten çok tahrikkar lezzetler oluşturuyorlar. Bende kendi çapımda 2-3 damla soya sosu, havuç kereviz sapı, soğan, sarımsak koyarak tavuk suyunu daha lezzetli bir hale getirmeye çalışıyorum.

Tavuğu yedikten sonra suyunu da kağıt bardaklara koyup buzluğa atıyorum. Yapacağım yemeklerde bunu kullanıyorum. Deneyin muhakkak…

Malzemeler :
1 adet Tavuk Butu,
1 su bardağı Tavuk Suyu,
istediğiniz kadar biber, havuç, mantar, domates, soğan, sarımsak.
Tercihe göre belirleyeceğiniz miktarda baharatlar.

Yemeğimiz malum 2 aşamalı olacak. Birinci aşaması tavuğun pişmesi, ikinci aşaması da garnitürlerin pişmesi olacak.

Bunun için öncelikle hemen Tavuğun derisini yolun, dibi kalın çapı çok büyük olmayan bir çelik tencereye koyun ve en küçük ocağın en az yanacak halinde pişmeye bırakın.

Tahmini 2 saat bu şekilde pişecek. ilk 1 saatinde hiç açmayın. 1 saat sonra çok hızlıca açıp ters çevirin ve bir saat daha pişirin. Eğer but çok büyükse belki bir yarım saat daha gerekebilir. Ama genellikle bu kadar zaman yetiyor. Göreceksiniz tavuk helva gibi olacak 🙂

Tavuk pişe dursun, diğer sebzeleri doğrayın ve soteleyin. Önce domates haricindekileri soteleyin.

Bu aşamada kapağını kapatırsanız mantardan çıkan buharla diğer sebzelerde buharda pişmiş gibi pişerler. Tabii ki dibi yanmayan bir tava çok önemli…

Domatesleri ekleyin, biraz karıştırıp tekrar üzerini kapayıp 4-5 dakika daha soteleyin.

Tavuksuyunu ve baharatları ekleyin ve suyu çekene kadar orta ateşte pişirin.

En son tavuğu da tencereden alıp 2-3 er dakika her bir yüzünü bu tavada pişirin. Malum tüm baharatların ve sebzelerin verdiği lezzet o tavanın dibinde kalan son sıvıların içinde saklı… Onları ziyan etmeyin 🙂


Afiyet olsun.

Cüneyt Karakahya
Meşhur Cüneyt Usta LÖkantası BaşAşçısı 🙂

Bir cevap yazın

%d blogcu bunu beğendi: